Torta de nozes e chocolate

Ingredientes
1 1/2 xícara de farinha de trigo
100 g de nozes moídas
1/2 colher (chá) de sal
1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente
1 ovo grande

Para o recheio
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
1/4 de xícara de Karo
1/2 xícara de manteiga
1/2 xícara de creme de leite fresco
120 g de nozes picadas

Para a cobertura
240 g de chocolate meio amargo picado
1 xícara de creme de leite fresco
Nozes picadas para decorar


Modo de preparo
No processador, bata a farinha com as nozes e o sal. Junte o açúcar, a manteiga e o ovo e pulse rapidamente. Amasse até formar um disco. Leve para gelar, embrulhado em filme plástico, por 30 minutos. Com o disco, forre o fundo e a lateral de uma forma de fundo removível de 30 cm de diâmetro e leve à geladeira por 30 minutos. Fure a massa com um garfo e leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.

Prepare o recheio
Em uma panela, leve ao fogo o açúcar, a água e o Karo, mexendo, até dissolver o açúcar. Cozinhe, sem mexer, até caramelar. Fora do fogo, misture a manteiga. Junte o creme de leite aos poucos. Deixe amornar, adicione as nozes e despeje sobre a massa.

Prepare a cobertura
Em uma panela pequena, leve ao fogo baixo o chocolate com o creme de leite, mexendo sempre, até derreter. Deixe amornar e despeje sobre o recheio. Leve para gelar por no mínimo três horas. Desenforme a torta, decore com nozes e sirva. Rende 16 fatias.

Bolo de chocolate com laranja cristalizada

Ingredientes
480 g de chocolate meio amargo picado
100 g de manteiga em pedacinhos
1 xícara de creme de leite fresco
8 ovos grandes
1 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de baunilha
1/2 colher (chá) de sal
1/4 de xícara de casca de laranja cristalizada

Para a cobertura
160 g de chocolate meio amargo picado
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de glucose de milho
Casca de laranja cristalizada para decorar

Modo de preparo
Em uma panela, leve ao fogo baixo o chocolate, a manteiga e o creme de leite, mexendo, até derreter. Em uma tigela, misture os ovos com um fouet. Aos poucos, junte o creme de chocolate e manteiga, mexendo, até obter uma mistura homogênea. Adicione o açúcar, a baunilha, o sal e a casca de laranja. Despeje em uma forma de bolo inglês de 11 x 28 cm, com o fundo forrado com papel manteiga, untado com manteiga. Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por uma hora ou até que, ao espetar a massa com um palito, ele saia úmido. Deixe esfriar e desenforme. Leve para gelar por, no mínimo, duas horas.

Cobertura
Prepare a cobertura em uma panela, leve ao fogo baixo o chocolate com a manteiga, mexendo, até derreter. Fora do fogo, junte o leite e a glucose de milho e misture até obter um creme homogêneo. Despeje sobre o bolo e sirva, decorado com a casca de laranja.
Rende 10 fatias

Rocambole de chocolate com geleia de damasco

Ingredientes
100 g de chocolate meio amargo picado
4 ovos (claras e gemas separadas)
10 colheres (sopa) de açúcar
1/3 de xícara de cacau em pó
90 g de manteiga derretida

Para o recheio
1 xícara de geleia de damasco

Para a cobertura
1 xícara de achocolatado em pó
1/4 de xícara de leite
1 colher (sopa) de manteiga
Folhas de menta ou hortelã para decorar


Modo de preparo
Em um refratário, derreta o chocolate por um minuto no micro-ondas em potência alta. Na batedeira, bata as claras até espumarem. Junte 3 colheres (sopa) do açúcar e bata até formar picos firmes. Adicione o chocolate misturando com uma espátula. Acrescente o cacau peneirado. Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar restante até obter um creme claro. Junte a manteiga. Adicione a mistura de claras. Despeje em uma assadeira de 17 x 27 cm forrada com papel-manteiga untado com manteiga. Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 25 minutos ou até que a superfície da massa esteja firme. Deixe amornar por 20 minutos e desenforme sobre um pano seco polvilhado com açúcar.

Prepare o recheio
Em uma panela, aqueça a geleia até amolecer e distribua sobre a massa. Com o pano, enrole o rocambole pelo lado mais largo. Corte as extremidades.

Prepare a cobertura
Em uma panela, leve ao fogo o achocolatado e o leite e cozinhe, mexendo, até engrossar. Retire do fogo e junte a manteiga. Deixe esfriar. Despeje sobre o rocambole e sirva, se desejar com mais geleia, decorado com folhas de menta ou hortelã. Rende 8 fatias.

Peru com ervas e barquetes de purê de batata

Ingredientes

1 PERU (4,5 KG)
2 XÍCARAS DE MANTEIGA DERRETIDA
6 DENTES DE ALHO
8 FOLHAS DE LOURO
6 COLHERES (SOPA) DE TOMILHO SECO
6 COLHERES (SOPA) DE MANJERICÃO SECO
2 CEBOLAS GRANDES PICADAS
1 LITRO DE VINHO BRANCO SECO
SAL A GOSTO

PARA O MOLHO
1 XÍCARA DE AÇÚCAR
2 1/2 XÍCARAS DE VINHO TINTO SECO
4 COLHERES (SOPA) DE MOLHO INGLÊS
2 COLHERES (SOPA) DE MOSTARDA

PARA O PURÊ DE BATATA
1 KG DE BATATA DESCASCADA
1 XÍCARA DE LEITE
3 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA
1 PITADA DE NOZ-MOSCADA
SAL A GOSTO
300 G DE ERVILHA CONGELADA
20 BARQUETES

PARA COQUETEL
200 G DE ACEROLA (OU PITANGA) PARA DECORAR

Modo de preparo

Com um garfo, fure o peru. Em uma vasilha, misture a manteiga com os demais ingredientes e banhe o peru por dentro e por fora com esse tempero. Disponha em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno moderado(180 ºC) por três horas. Retire o papel-alumínio e asse por mais uma hora e meia, regando a carne com o tempero, até dourar. Reserve.

PREPARE O MOLHO
Em uma panela, leve ao fogo o açúcar até caramelizar. Aos poucos, junte o vinho tinto, mexendo, até obter uma calda grossa. Acrescente o molho inglês e a mostarda. Misture tudo e deixe ferver.

PREPARE O PURÊ
Cozinhe a batata até ficar macia. Escorra e passe pelo espremedor. Leve ao fogo em uma panela com o leite, a manteiga e a noz-moscada, mexendo sempre. Tempere com sal. Acrescente metade das ervilhas já descongeladas. Recheie as barquetes com o purê. Coloque o peru assado no centro de uma travessa, disponha ao redor dele as barquetes recheadas e a ervilha restante. Decore com as acerolas e sirva com o molho à parte.
Rende 20 porções.

Nhoque de batata com molho rústico de tomate

Ingredientes

600 g de batata (própria para nhoque)
3 gemas
1/3 de xícara de manteiga em temperatura ambiente
1 pitada de noz-moscada
Sal a gosto
1 xícara de farinha de trigo


Para o molho

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola bem picada
1 xícara de suco de tomate
Sal a gosto
5 gotas de molho de pimenta vermelha
6 tomates, sem pele e sem sementes, em pedaços
1 colher (chá) de sementes de erva-doce
3 colheres (sopa) de folha de manjericão pequena
Lascas de parmesão
e folhas de manjericão para decorar


Modo de preparo

Em uma panela com água fervente, cozinhe as batatas inteiras e com a casca por 20 minutos ou até ficarem macias. Escorra e passe pelo espremedor. Em uma tigela, amasse com uma colher até obter um purê. Junte as gemas, a manteiga, a noz-moscada e sal. Adicione a farinha e misture bem. Retire pequenas porções da massa e, em uma superfície enfarinhada, faça rolinhos de 2 cm de espessura. Corte-os em pedaços de 2 cm. Com um garfo, pressione levemente cada nhoque, formando ranhuras. Transfira-os para uma as sadeira enfarinhada e reserve.

Prepare o molho

Em uma panela, aqueça o azeite. Junte a cebola e frite por quatro minutos ou até ficar macia. Adicione o suco de tomate, sal e o molho de pimenta e cozinhe por dez minutos ou até que parte do líquido evapore. Acrescente o tomate e a erva-doce. Cozinhe por mais cinco minutos, mexendo às vezes, ou até que o tomate fique macio. Junte o manjericão. Em outra panela com água fervente, cozinhe os nhoques por cinco minutos ou até subirem à superfície. Escorra e distribua entre quatro pratos. Cubra com o molho, decore com o parmesão e o manjericão e sirva.

Bacalhau com azeitona preta e purê de mandioca

Ingredientes
1 xícara de azeite
5 dentes de alho fatiados
4 cebolas médias, cortadas em rodelas finas
1/4 de xícara de suco de limão
1 kg de lombo de bacalhau dessalgado por 72 horas, escorrido e cortado em pedaços
1/2 xícara de azeitona preta picada grosseiramente

Para o purê
4 dentes de alho picados
100 g de manteiga
2 kg de mandioca cozida e amassada
1/2 xícara de leite
Sal a gosto
4 ovos cozidos, picados grosseiramente
Ramos de tomilho para decorar

Modo de preparo
Em uma panela, leve ao fogo médio o azeite, o alho e a cebola e refogue, mexendo vezes, por 15 minutos ou até o alho e a cebola começarem a dourar. Junte o suco limão e misture. Em uma assadeira, arrume os pedaços de bacalhau e, por cima, distribua o refogado de cebola. Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, coberto com papel-alumínio, por 45 minutos ou até que o bacalhau se separe facilmente em lascas. Por cima, distribua a azeitona preta picada e reserve.

Prepare o purê
Em uma panela pequena, refogue o alho na manteiga, em fogo baixo, por cinco minutos ou até começar a dourar. Junte a mandioca, regue com o lei te e cozinhe, mexendo sempre, por cinco minutos. Tempere com sal. Sirva o bacalhau com o purê e os ovos cozidos, decorado com ramos de tomilho.
Rende 6 porções

1270 CALORIAS EM CADA PORÇÃO

torta de limão

1 xicara e meia de farinha de trigo
2 colher de manteiga
1 copo de agua gelada
2 colheres de sopa de açucar
1 ovo
isso é para fazer a massapara o creme :
2 latas de moça
1 lata de creme de leite (sem soro)
1/2 xicara de suco de limão
2 colheres de raspa de limão.para o merengue :
6 gemas
2 colh...eres de açúcar
1 colher de raspa de limãomodo de fazer:
misture todo ingrediente da massa até que vire uma bola.ve a foto.espere 10 minutos e abra e cologue na forma ve a
foto. e leve para assar 20 minutos,deixe esfriar. o creme : junte leite moça o creme de leite,o suco de limão e a raspa,misture bem e coloque sobre dentro da forma e faça o merengue e leve ao forno 15 minutos ve a foto.Pronto está pronta sua torta de limão.