Picadinho indiano

Ingredientes

600 gramas de filé mignon cortado em tirinhas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande picada
1 tomate picado (sem pele e sem sementes)
sal
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 maçã verde picada
1 colher (sopa) de curry em pó
2 bananas-nanicas cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de salsinha ou coentro picado

Modo de Preparo

Coloque a manteiga e a cebola em uma panela e leve ao fogo baixo por 5 minutos.
Junte o tomate, o sal e o molho inglês.
Cozinhe mais um pouco e, em seguida, acrescente a maçã.
Dissolva o curry em meio copo de água e acrescente à mistura. Cozinhe por cinco minutos, com a panela tampada.
Acrescente a banana, misture e cozinhe por mais três minutos.
Junte a salsa ou o coentro e apague o fogo. Sirva acompanhado por arroz branco cozido com leite de coco.

ESCONDIDINHO

Ingredientes


Para o creme de mandioca:

- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 kg de mandioca cozida e espremida quente
- 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
- 300 ml de leite de coco
- 4 colheres (sopa) de queijo ralado fino
- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Para a carne:

- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 1 kg de carne (coxão mole) picado miúdo na faca
- 1 colher (sopa) de alho
- 1/2 cebola picada
- 2 colheres (café) de colorau
- 2 colheres (sopa) de pimentão verde picado
- 1 1/2 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes
picado
- 2 colheres (sopa) de azeitona verde picada
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- 1 tablete de caldo de carne
- Pimenta-dedo-de-moça picada a gosto
- Sal a gosto
- 1 xícara (chá) água para cozinhar a carne

Para a montagem:

- Metade do creme de mandioca
- Carne refogada
- 200 g de queijo mussarela ralado
- 100 g de queijo parmesão ralado grosso
- 150 g de requeijão cremoso
- Outra metade do creme de mandioca
- Creme bechamel
- Queijo parmesão ralado para polvilhar
- Cheiro-verde picado para salpicar

Para o molho bechamel:

- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de óleo
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 litro de leiteModo de Preparo

Para o creme de mandioca:

Numa panela em fogo médio, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga
e refogue 1 kg de mandioca cozida e espremida quente.

Retire a mandioca refogada da panela e, aos poucos, coloque num
liquidificador com 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco e 300
ml de leite de coco e bata (aos poucos).

Junte 4 colheres (sopa) de queijo ralado fino e tempere com sal e
pimenta-do-reino branca a gosto.
Reserve.

Para a carne:

Numa panela em fogo médio com 1/2 xícara (chá) de azeite, refogue
1 kg de carne (coxão mole) picado miúdo na faca, 1 colher (sopa)
de alho, 1/2 cebola picada, 2 colheres (café) de colorau, 2
colheres (sopa) de pimentão verde picado, 1 1/2 xícara (chá) de
tomate picado, 2 colheres (sopa) de azeitona picada, 2 colheres
(sopa) de cheiro-verde picado, 1 tablete de caldo de carne e
pimenta-dedo-de-moça picada a gosto.

Acerte o sal.
Vá colocando água suficiente até refogar a carne.
Reserve.

Para a montagem:

Num refratário, faça camadas da seguinte forma: coloque metade do
creme de mandioca, espalhe a carne refogada, 200 g de queijo
mussarela ralado, 100 g de queijo parmesão ralado grosso, 150 g
de requeijão cremoso e a outra metade do creme de mandioca.

Espalhe creme bechamel, polvilhe queijo parmesão ralado e
salpique cheiro-verde picado.

Leve ao forno para gratinar.

Para o molho bechamel:

Numa panela em fogo médio, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga,
1 colher (sopa) de óleo e 4 colheres (sopa) de farinha de trigo.
Misture bem e deixe a farinha escurecer.

Acrescente 1 litro de leite e mexa até formar um creme.
Tempere com sal e noz-moscada a gosto.
Reparta o molho em duas porções.

Pastas Mexicanas

Guacamole

Ingredientes:

2 abacates pequenos

1 cebola picada

1 tomate picado

1 dente de alho picado

suco de 1 limão

sal e pimenta (tabasco) à gosto

1/2 maço de salsinha picado

coentro picado

Preparo:

Amasse os abacates com um garfo, junte logo o limão para não escurecer. Acrescente os outros ingredientes e misture bem. Sirva gelado. Não faça com muita antecedencia para não escurecer.

Pasta de feijão

Ingredientes:

1/2 kg de feijão roxo cozido e temperado à gosto

1/2 pimentão verde picado

1/2 cebola picada

1/2 tomate picado

pimenta chili à gosto

salsinha picada

Preparo:

Bata o feijão cozido no liquidificador, guardando um pouco de caldo. Junte os outros ingredientes, verifique o tempero. Se ficar muito grosso, acrescente um pouco do caldo.

Sour cream

400 ml de nata, 8 limões, 1/2 maço de cebolinha picadinha para enfeitar. Sal e pimenta à gosto. Misture tudo levemente sem bater e leve para gelar.

Chilli com carne

Ingredientes

- 500 g de carne moída ou picada na ponta da faca
- 2 xícaras (chá) de feijão rosinha ou carioquinha
- 1 lata de molho de tomate pronto
- 1 lata de molho puro de purê de tomate
- 1 lata de água
- 1 cebola grande picada
- 2 pimentões médios vermelhos cortados em cubos
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Orégano à gosto
- Pó para chilli (pimenta) ou pimenta dedo-de-moça picadinha
à gosto
- Sal à gosto

Modo de Preparo

Cozinhe o feijão até que esteja macio, mas os grãos inteiros.
Jogue a água fora e reserve os grãos.
Bata os grãos de feijão no liquidificador.
Desligue-o e mexa o feijão.

Bata novamente, desligue e mexa.
Faça isso várias vezes para que fique cremoso.
Frite a cebola e o pimentão em 3 colheres (sopa) de azeite e,
quando a cebola começar a dourar, junte a carne moída e refogue.

Coloque o molho pronto, o puro purê, a água e o feijão batido.
Acrescente o orégano a gosto, o pó para chili e o sal a gosto.
Deixe ferver por cerca de 15 min.

Experimente o tempero (tem que ser picante. Do contrário, não
coloque o pó para chilli ou pimenta dedo-de-moça. A pessoa pode
colocar a pimenta na hora de servir.)

Carne seca com abóbora

Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola cortada em cubos pequenos
- 6 dentes de alho amassados
- 1 pimentão verde pequeno cortado em cubos
- 4 tomates sem pele, sem sementes picados em cubos
pequenos
- Pimenta do reino a gosto
- 1 kg de carne seca cortada em cubos, dessalgada e
escaldada
- Sal, se necessário
- 1 kg de abóbora cortada em cubos de 3 cm aproximadamente
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
- 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo

Numa panela, coloque o óleo e doure levemente a cebola e o
alho.Junte o pimentão, os tomates, a pimenta do reino e a carne
seca. Acerte o sal.

Refogue e acrescente água quente aos poucos até a carne ficar
macia e um molho se formar na panela. Coloque a abóbora e deixe
cozinhar até ficar macia sem desmanchar

Filé chateaubriand au poivre

Ingredientes-

- 8 medalhões de filé mignon
- 1 colher (sopa) de pimenta preta em grãos
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1/4 xícara (chá) de conhaque
- 1/2 xícara (chá) de molho demi-glace
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite aromatizado com 1 ramo
pequeno de tomilho
- sal a gosto

Modo de Preparo

Tempere os medalhões com a pimenta preta. Reserve.

Numa frigideira aquecida derreta a manteiga e doure,
separadamente, os medalhões temperados, dos dois lados. Salpique
sal, retire da frigideira e reserve-os aquecidos.

Nesta mesma frigideira coloque mais 1 colher (sopa) de manteiga e
o conhaque, deixe evaporar o álcool e junte o molho demi-glace.

Retorne os medalhões na frigideira e adicione o creme de leite
aromatizado com o tomilho. Cozinhe até que o molho obtenha uma
consistência cremosa (+/- 5 minutos). Acerte o sal do molho,
coloque 1 colher (sopa) de manteiga gelada, incorporando no
molho.

Chacrie

Ingredientes-

3 colheres (sopa) de azeite
- 1 kg de músculo cortado em cubos pequenos
- 1 litro de caldo de carne (3 tabletes de caldo de carne
dissolvidos em 1 litro de água)
- 1/2 litro de coalhada seca
- 1 colher (café rasa) de pimenta síria
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 cebolas cortadas em fatias finas
- sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas
- 250 g de queijo coalho ralado

Modo de Preparo

Numa panela de pressão com azeite doure músculo cortado em cubos
pequenos. Acrescente caldo de carne e cozinhe na panela de
pressão por +/- 25 minutos ou até que a carne esteja macia. Passe
a carne por uma peneira e reserve 2 xícaras (chá) do caldo do
cozimento.

Numa tigela misture coalhada seca, pimenta síria, amido de milho
e ovo. Reserve.

Numa outra panela com manteiga, doure cebolas cortadas em fatias
finas, junte o músculo cozido e o caldo do cozimento (reservado
acima), a mistura de coalhada e cozinhe por +/- 8 a 10 minutos.
Corrija o sal e misture folhas de hortelã picadas.

Transfira esta mistura para um refratário e cubra com queijo de
coalho ralado. Leve para o forno pré-aquecido a 180ºC por +/- 15
minutos.

Sirva imediatamente com arroz branco com passas e gergelim
torrado.