Torta invertida de banana

Ingredientes
Massa
. 1 xícara (chá) mais 2 colheres (sopa) de manteiga
. 1 e 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sobremesa) de açúcar
. 1 gema
. 4 colheres (sopa) de água gelada

Recheio . 1/2 xícara (chá) de manteiga
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 8 a 10 bananas


Modo de preparo
Misture todos os ingredientes com a ponta dos dedos o suficiente para ligá-los. A massa não deve ficar homogênea. Cubra e leve à geladeira por 2 horas. Em uma fôrma de aro removível faça uma camada com a manteiga e o açúcar. Leve ao fogo e faça um caramelo, sem deixar queimar. Corte as bananas em fatias horizontais e arrume-as em círculos sobre o caramelo. Reserve. Abra a massa com um rolo e cubra as bananas na fôrma. Asse em forno médio preaquecido por 40 minutos aproximadamente ou até dourar a massa. Desenforme quente em um prato de servir de maneira que as bananas fiquem por cima. Sirva em seguida.

Dica: Se desejar, polvilhe as bananas com canela antes de cobrir com a massa.

Torta gelada tropical (cheese cake)

Ingredientes
. 1 pacote de biscoito maisena (200g)
. 100g de margarina
. 1 embalagem de cream cheese (150g)
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 lata de creme de leite sem soro
. 1 embalagem de gelatina sabor frutas tropicais
. Frutas para decorar

Modo de Preparo
No liquidificador, triture os biscoitos até formar uma farinha. Misture a margarina até formar uma farofa úmida. Forre o fundo de uma fôrma com aro removível e asse durante 10 minutos no forno preaquecido a 200ºC. Retire do forno e deixe esfriar. Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar até forma rum creme. Misture o creme de leite e coloque sobre a massa. Leve a geladeira até firmar. Prepare a gelatina com 200 ml de água fervente e 200ml de água gelada. Coloque sobre a torta e leve novamente a geladeira até firmar. Na hora de servir decore com frutas.

Dica: Se preferir um recheio mais azedinho, misture no creme 2 colheres (sopa) de raspas de suco de limão.

Torta gelada de abacaxi e cookies

Ingredientes
. 1 pacote de Cookies de chocolate (200g)
. 50g de margarina
. 1 abacaxi pequeno descascado e picado
. 4 colheres (sopa) de açúcar
. 1 litro de sorvete de abacaxi
. 1 xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de Preparo
No liquidificador, triture os cookies e misture a margarina até formar uma farofa úmida. Com a farofa, forre o fundo de uma forma de 22 cm de diâmetro com aro removível. Asse durante 10 minutos no forno preaquecido a 180ºC. Deixe esfriar e reserve. Em uma panela, coloque o abacaxi, misture o açúcar e leve ao fogo brando, sem mexer até o abacaxi ficar macio e restar pouca calda. Deixe esfriar. Em uma travessa, coloque metade do abacaxi sem a calda, misture o sorvete e o creme de leite batido em ponto de chantili. Coloque sobre a massa e leve ao freezer até endurecer, aproximadamente 6 horas. Na hora de servir, desenforme e por cima espalhe o restante do abacaxi com a calda.

cheesecake com calda de frutas vermelhas

Ingredientes
Massa
· 1 e 1/2 pacote de biscoito maisena triturado
· 150 g de margarina amolecida

Recheio
· 3 embalagens de cream cheese
· 2 xícaras (chá) de açúcar
· 1 lata de creme de leite sem soro
· 150 g de chocolate picado
· Suco de 2 limões
· 1 pacote de gelatina em pó incolor

Cobertura
· Calda de frutas vermelhas

Modo de preparo
Massa
Misture o biscoito com a margarina até formar ma farofa bem úmida. Forre o fundo de uma forma de 22 cm de diâmetro. Asse no forno preaquecido a 200ºC durante 15 minutos ou até dourar. Deixe esfriar.

Recheio
Em uma tigela, misture o cream cheese, o açúcar e o creme de leite. Divida em duas partes. Na primeira parte, misture o chocolate derretido em banho-maria. Distribua sobre a massa e leve à geladeira até firmar. Na segunda parte, misture o suco de limão e a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem. Espalhe sobre o creme de chocolate. Leve novamente à geladeira até firmar bem. Cubra com a calda de frutas vermelhas e sirva bem gelada.

Dica: Substitua a calda de frutas vermelhas por calda de chocolate.

Torta de maçã verde

Ingredientes
4 maçãs verdes sem casca e sem sementes cortadas em gomos finos
1/4 de xícara (chá) de manteiga derretida
1 colher (chá) de casca de limão ralada
1 colher (sopa) de açúcar

Massa
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1/3 de xícara (chá) de manteiga gelada cortada em pedacinhos
3 colheres (sopa) de água

Para polvilhar
1 e 1/2 colher (sopa) de açúcar misturado com 1 colher (chá) de canela em pó

Acessório
Refratário de 24 cm de diâmetro

Modo de preparo
Coloque a maçã no refratário e junte a manteiga, a casca de limão e o açúcar. Tampe e leve ao microondas em potência alta por três minutos ou até a maçã ficar levemente macia. Misture todos os ingredientes da massa com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Espalhe sobre a maçã e leve ao microondas em potência alta por dez minutos ou até ficar firme. Polvilhe o açúcar misturado com a canela e sirva.

Torta de chocolate

Ingredientes
Massa:
.2 xícaras (chá) de farinha de trigo
.1/4 de xícara (chá) de açúcar
.1 xícara (chá) de manteiga
.raspas de 1 limão

Recheio:
.1 xícara (chá) de creme de leite
.1 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado

Modo de preparo
Massa:
misture a farinha, o açúcar, a manteiga e as raspas de limão e, com a ponta dos dedos, amasse rapidamente até formar uma massa. Forre as laterais e o fundo de uma fôrma de aro removível e, com um garfo, fure o fundo da massa. Leve para assar em forno médio pré-aquecido de 15 a 20 minutos aproximadamente.

Recheio:
aqueça o creme de leite e junte o chocolate meio amargo bem picado. Mexa até derreter bem o chocolate e despeje sobre a massa assada fria. Leve à geladeira até o creme ficar firme. Sirva gelada.

Dica:
se desejar, decore a torta com frutas frescas.

Torta de banana com baba-de-moça

Ingredientes
· 6 bananas nanicas maduras

Baba-de-moça
· 12 gemas passadas na peneira fina
· 12 colheres (sopa) de açúcar
· 1 xícara (chá) de água
· 1 colher (sopa) de margarina

Merengue
· 6 claras
· 2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo
Descasque e corte as bananas no sentido do comprimento. Na frigideira, aqueça a margarina de doure as bananas dos dois lados. Reserve.

Baba-de-moça
Em uma panela, coloque as gemas, a água e o açúcar. Leve ao fogo brando e mexa sempre até engrossar, desligue o fogo e misture a margarina. Reserve.

Merengue
Na batedeira, bata as claras em neve. Continue batendo e acrescente aos poucos o açúcar até ficar bem firme. Em um refratário, coloque distribua as bananas, cubra com a baba-de-moça e cubra com o merengue. Leve ao forno preaquecido a 220ºC até o merengue dourar. Decore com raspas de limão.

Torta cremosa de chocolate

Ingredientes
· 300 g de chocolate meio amargo picado
· 3/4 de xícara de manteiga cortada em pedacinhos
· 1 e 1/2 colher (chá) de essência
de baunilha
· 1 pitada de sal, 3/4 de xícara
de açúcar
· 6 ovos separados
· 1/4 de xícara de farinha de trigo

Acessório
· Forma de aro removível com 23 cm de diâmetro forrada com papel-manteiga e untada

Modo de preparo
Aqueça o forno em temperatura média. Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria, mexendo às vezes, até obter um creme homogêneo. Deixe esfriar.

Acrescente a baunilha, o sal e seis colheres (sopa) do açúcar. Adicione as gemas, uma a uma, misturando bem a cada adição, até ficar homogêneo. Junte a farinha e misture.

Na batedeira, bata as claras até obter picos moles. Junte o açúcar restante aos poucos, sem parar de bater, até obter picos firmes. Adicione 1/4 de xícara das claras batidas ao creme de chocolate e misture com uma espátula. Ponha as claras restantes e misture cuidadosamente até ficar homogêneo.

Transfira a massa para a forma e leve ao forno por 40 minutos ou até que, ao espetar um palito de madeira, ele saia levemente úmido. Retire do forno e deixe esfriar por dez minutos. Remova o aro e deixe esfriar. Sirva com calda de chocolate.

Baklava

Ingredientes
. 4 xícaras (chá) de açúcar mascavo
. 1 xícara (chá) de água
. 1/2 xícara (chá) de água-de-rosas
. 500 g de pistache descascado e picado
. 500 g de amêndoas branqueadas e picadas
. 2 colheres de cardamomo moído
. 1 colher (chá) de canela em pó
. 15 folhas de massa filo congelada
. 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal derretida

Modo de preparo
Leve duas xícaras de açúcar, a água e a água-de-rosas para ferver. Deixe esfriar. Passe o pistache, as amêndoas, o cardamomo, a canela e as duas xícaras restantes de açúcar no processador por cerca de um minuto. Reserve. Abra cinco folhas de massa filo besuntadas de manteiga sobre uma forma de 30 cm x 50 cm. Espalhe uma camada homogênea e bem fina da mistura de nozes sobre a massa filo e então cubra com mais cinco folhas da massa amanteigada. Repita até que toda a mistura tenha sido usada. Cubra com mais cinco folhas de filo amanteigadas. Com uma faca afiada corte atravessado e em diagonal para dar formato de diamante. Asse em forno a 170ºC por uma hora. Despeje por cima a calda de açúcar e rosas já fria. Deixe esfriar antes de servir.

Torta de baunilha com calda de chocolate

Ingredientes
.1e 1/2 pacotes de biscoito de maisena (300g)
.6 colheres (sopa) de margarina

Recheio:
.1 lata de leite condensado
.1 e 1/2 lata de leite (use a mesma medida do leite condensado)
.4 ovos
.2 colheres (chá) essência de baunilha
.2 colheres (sopa) de amido de milho

Cobertura:
.100g de chocolate ralado

Modo de preparo
Triture os biscoitos no liquidificador e transfira para uma vasilha. Junte a margarina e amasse ate formar uma farofa úmida. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível de 26 cm de diâmetro e reserve. Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, os ovos, a baunilha e o amido de milho ate ficar homogêneo. Despeje na fôrma e leve ao forno médio, preaquecido, por 50 minutos ou ate o recheio ficar firme e dourado. Retire do forno, coloque o chocolate sobre a torta e espalhe com uma espátula ate derreter. Leve a geladeira por 4 horas antes de servir.

Gelado de leite condensado com frutas vermelhas

Ingredientes
. 2 xícaras (chá) de frutas vermelhas picadas (morango, amora, framboesa)
. Suco de 1 limão
. 1 lata de leite condensado
. 2 xícaras (chá) de chantilly
. 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
. 1 pacote de rosquinhas ao leite
. 50g de margarina

Modo de Preparo
Em uma tigela misture as frutas, o suco de limão, o leite condensado, o chantilly e a gelatina hidratada e preparada de acordo com as instruções da embalagem. Coloque em uma forma de bolo inglês forrada com filme plástico, deixando 5cm de borda nas laterais. No liquidificador, triture as rosquinhas de leite e misture a margarina, formando uma farofa bem úmida. Distribua sobre o preparado, feche com a sobra do filme plástico e pressione levemente para a massa de biscoito aderir ao creme. Leve ao freezer no mínimo 6 horas. Desenforme na hora de servir, regue com leite condensado e decore a gosto.

Dica: Cuidado na hora de desenformar para a farofa de biscoitos não soltar.

Torta de banana

Ingredientes
Calda
. 1 xícara (chá) de açúcar
. ½ xícara (chá) de água
. 6 bananas-nanicas cortadas em rodelas


Creme
. 1 lata de leite condensado
. 2 colheres (sopa) de amido de milho
. 2 xícaras (chá) de leite
. 2 gemas


Suspiro
. 2 claras
. 4 colheres (sopa) de açúcar
. 1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de fazer

1. Misture o açúcar e a água em uma panela. Deixe ferver até formar uma calda. Acrescente as bananas e deixe cozinhar por três minutos. Coloque em um refratário.
2. Creme: coloque em uma panela o leite condensado, o amido dissolvido no leite e as gemas. Leve ao fogo e, sem parar de mexer, cozinhe até engrossar. Despeje sobre as bananas.
3. Suspiro: na batedeira, bata as claras com o açúcar e o fermento, até ficar firme. Coloque sobre o creme e leve ao forno preaquecido, a 200ºC, até

Torta Cremosa de Banana - a Única

Ingredientes:
1 1/2 xícaras de açúcar para caramelizar a fôrma
- 5 bananas cortadas no sentido do comprimento


Para o Creme
- 1 lata de leite condensado
- 2 1/2 medidas de leite
- 3 colheres de sopa cheias de amido de milho
- 1 gema
- 1 colher de sobremesa de essência de baunilha


Para a massa
- 3 ovos
- 1 clara
- 1/2 xícara de chá de leite
- 2 colheres de sopa de margarina
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 colher de sopa rasa de fermento em pó


Caramelize uma fôrma com açúcar, corte as bananas e coloque sobre o caramelo. Reserve.


Prepare o creme: Dissolva o amido de milho em um pouco de leite e misture todos os demais ingredientes. Leve ao fogo, mexendo sempre, até formar um creme espesso. Coloque este creme sobre as bananas. Prepare a massa: bata todos os ingredientes no liqüidificador. Não bata por muito tempo para não ficar muito líquido. Coloque sobre o creme. Leve ao forno até dourar ou até que colocando um palito este saia limpo. Deixe esfriar e desenforme.


Essa com certeza é uma das melhores tortas de banana que existe.

Bolo de banana com creme de leite

Ingredientes
3 ovos
2 colheres de sopa de margarina sem sal
2 colheres de açúcar
1 lata de creme de leite
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó para bolo
8 bananas


Modo de Preparo
1.Bater na batedeira as gemas com o açúcar e a margarina
2.Em seguida, adicione a farinha de trigo e o creme de leite
3.Bater bem
4.Por último, acrescentar as claras em neve e o fermento sem bater
5.Misture bem
6.Caramelize uma assadeira com açúcar derretido
7.Forre com as bananas cortadas em tirinhas
8.Despeje a massa sobre as bananas
9.Assar em forno pré - aquecido por aproximadamente 30 minutos
10.Espere esfriar para desenformar

Quiche Lorraine

Massa
200g de farinha
100g de manteiga
1/4 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de água

No processador colocar a farinha com a manteiga em cubos e sal até virar uma farofa. Adicionar a água. A massa é quebradiça, fica deliciosa. Enrolar em um filme plástico e deixar descansar na geladeira por 1h30.


Recheio
300 ml de creme de leite
3 ovos
100g de bacon
200g de gruyère
sal, noz moscada e pimenta do reino


Colocar sobre a massa (já na forma redonda) o bacon frito e por cima o queijo. Misturar os ovos batidos com o creme de leite e temperar com sal, noz moscada e a pimenta do reino.
Levar ao forno médio por mais ou menos 40 min.

Bolinho de chuva com recheio romeu-e-julieta

Ingredientes

2 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
100 g de goiabada cortada em cubinhos
150 g de queijo-de-minas meia cura em cubinhos
3 xícaras de óleo para fritar
Açúcar e canela em pó para cobrir


Modo de preparo

Em uma tigela, misture os ovos, o açúcar, a farinha e o fermento até obter uma massa homogênea. Com as mãos untadas com óleo, recheie uma porção de massa com um cubinho de goiabada e outro de queijo. Feche e modele formando uma bolinha. Faça o mesmo com o restante da mas sa e do recheio. Em uma panela, aqueça bem o óleo e frite rapidamente os bolinhos (quatro por vez) até que dourem de todos os lados. Escorra sobre papel absorvente e, em seguida, passe pelo açúcar misturado com canela. Sirva quente ou morno. Rende 20 unidades

Como fazer geleias caseiras

Geleia de laranja

13 laranjas-da-baía cortadas em pedaços
4 xícaras (720 g) de açúcar
Casca de 3 laranjas-pera raladas fino
Caldo de 1 limão

Numa panela, coloque todos os ingredientes. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até dar ponto de geleia (Para testar, coloque um pires vazio no freezer por alguns minutos. Retire um pouco da geleia e derrame no pires gelado. Leve novamente ao freezer por dois minutos. Ao inclinar o pires, a geleia não deverá escorrer). Deixe amornar e transfira para potes de vidros esterilizados e tampe bem.

Geleia de uva preta

1 kg de uva preta
4 xícaras de água
5 xícaras de açúcar

Numa panela, coloque as uvas e cubra com a água. Leve ao fogo, tampe a panela e deixe cozinhando até levantar fervura. Passe por uma peneira, espremendo bem as uvas para extrair o suco (deve render aproximadamente 6 1/2 xícaras). Volte o suco para a panela, acrescente o açúcar e mexa bem. Leve ao fogo brando, mexendo de vez em quando, somente até dissolver o açúcar. Retire o excesso de espuma que se forma na superfície. Continue cozinhando até obter o ponto da geleia (Coloque algumas gotas num pires e deixe esfriar. Quando estiver denso e não escorrer, estará pronto. Esse processo leva mais ou menos uma hora e 15 minutos). Deixe amornar, transfira para potes de vidros esterilizados e tampe bem.


Geleia de manga e suco de laranja

2,5 kg de manga madura
6 xícaras (1 kg) de açúcar
1 xícara de suco de laranja-pera
2 colheres (chá) de casca de laranja ralada

Descasque as mangas, retire os caroços e corte-as em pedaços. Numa panela, coloque as frutas, o açúcar, o suco e as cascas de laranja. Cozinhe em fogo moderado por uma hora ou até que fique no ponto de geleia (Coloque uma pequena porção num pires e deixe esfriar. Quando estiver denso e não escorrer, estará pronto). Deixe amornar, transfira para potes de vidros esterilizados.

Geleia de maçã

1,5 kg de maçã vermelha, não muito madura
3 xícaras de água
3 xícaras (540 g) de açúcar
2 colheres (sopa) de suco de limão

Retire as duas extremidades das maçãs, sem descascar e sem tirar as sementes. Corte as maçãs em pedaços pequenos e coloque numa panela com a água. Tampe e deixe ferver em fogo alto. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos ou até que as maçãs fiquem bem macias. Passe essa mistura por um pano fino, para coar o líquido (desprezando a polpa da maçã). Numa panela, adicione o líquido coado, o açúcar e o suco de limão. Leve ao fogo até atingir o ponto de geleia. Retire a espuma, deixe amornar e transfira para potes de vidros esterilizados e tampe bem.

Geleia de limão

4 xícaras de limões sem semente cortados bem fino
3 litros de água
9 xícaras de açúcar

Numa panela, leve ao fogo médio as fatias de limão e a água até ferver. Deixe cozinhar por mais 20 minutos ou até que as fatias de limão estejam macias. Escorra, reservando o líquido e as fatias de limão separadamente. Ao líquido, junte água suficiente até atingir 3 litros. Volte o líquido e as fatias de limão à panela. Acrescente o açúcar. Deixe levantar fervura novamente e cozinhe rapidamente até que obter uma calda grossa (Coloque algumas gotas num pires e deixe esfriar. Quando estiver denso e não escorrer, estará pronto. Ao inclinar o pires, a geleia não deverá escorrer). Deixe amornar, transfira para potes de vidro esterilizados quentes e tampe bem.

CURIOSIDADES ;

Por dentro da geleia

Desde tempos remotos, a conservação dos alimentos sempre foi uma preocupação da humanidade. A técnica utilizada para fazer geleia é um capítulo importante dessa história, pois foi criada para preservar diferentes tipos de fruta. Em geral, as geleias duram até duas semanas se forem armazenadas em vidros hermeticamente fechados na geladeira.

• É possível fazer geleia com pedaços de frutas ou com a polpa batida e passada por uma peneira, para ficar mais transparente.
• Existe geleia de uma infinidade de frutas, mas algumas são melhores por conter maior quantidade de pectina – substância natural que dá consistência à preparação –, como maçã, laranja, limão e uva
você encontra receitas com essas frutas e também com manga, jabuticaba, pêssego e abacaxi).
• Muitas geleias importadas trazem no rótulo a denominação marmalade – termo criado no século 17, no reinado de Carlos II, na Inglaterra. Conta a história que sua esposa, a rainha portuguesa Catarina Henriqueta de Bragança, por sentir-se
solitária, costumava convidar as amigas para tomar chá à tarde, hábitoque teria originado o famoso chá das cinco. Nessas ocasiões, ela servia um tipo de geleia de marmelo. Hoje, as marmalades são feitas de frutas cítricas, com a casca.

Como fazer geleias caseiras

Geleia de morango

750 g de morango lavado,
sem o cabinho
2 colheres (sopa) de suco de limão
750 g de açúcar

Corte os morangos ao meio e coloque-os em uma panela. Junte o suco de limão e o açúcar. Misture e leve ao fogo baixo, mexendo às vezes, ou até o morango soltar líquido. Aumente o fogo e, quando começar a ferver, deixe cozinhar, mexendo às vezes, por mais 15 minutos. Durante o cozimento, retire a espuma que se formar na superfície com uma escumadeira. Verifique o ponto mergulhando uma espátula na geleia, que deverá estar consistente, demorando a escorrer. Retire do fogo, transfira para uma tigela e deixe esfriar. Rende 3 xícaras. Na geladeira, dura até duas semanas.

Pãozinho de mandioquinha com polvilho doce

Ingredientes
10 g de fermento biológico instantâneo
1/4 de xícara de leite
1/2 xícara de óleo de milho ou de canola
2 ovos
2 colheres (sopa) de açúcar
400 g (1 3/4 xícara) de mandioquinha
cozida e espremida
50 g de manteiga
1 colher (chá) de sal
2 xícaras de polvilho doce
1 xícara de farinha de trigo

Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes até obter uma massa consistente. Em uma superfície lisa, polvilhada com farinha, sove por dez minutos (acrescentando mais farinha, se necessário) até a massa desgrudar das mãos, ficar lisa e homogênea. Faça uma bola com ela. Em uma vasilha untada com óleo, deixe crescer, em lugar protegido de vento, por 0 minutos ou até dobrar de volume. Com as mãos, abaixe a massa e divida em 20 porções, modelando os pãezinhos. Arrume-os em uma assadeira untada com manteiga, deixando um espaço entre eles. Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até ficarem ligeiramente dourados. Rende 20 pães.

Torta de nozes e chocolate

Ingredientes
1 1/2 xícara de farinha de trigo
100 g de nozes moídas
1/2 colher (chá) de sal
1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente
1 ovo grande

Para o recheio
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
1/4 de xícara de Karo
1/2 xícara de manteiga
1/2 xícara de creme de leite fresco
120 g de nozes picadas

Para a cobertura
240 g de chocolate meio amargo picado
1 xícara de creme de leite fresco
Nozes picadas para decorar


Modo de preparo
No processador, bata a farinha com as nozes e o sal. Junte o açúcar, a manteiga e o ovo e pulse rapidamente. Amasse até formar um disco. Leve para gelar, embrulhado em filme plástico, por 30 minutos. Com o disco, forre o fundo e a lateral de uma forma de fundo removível de 30 cm de diâmetro e leve à geladeira por 30 minutos. Fure a massa com um garfo e leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.

Prepare o recheio
Em uma panela, leve ao fogo o açúcar, a água e o Karo, mexendo, até dissolver o açúcar. Cozinhe, sem mexer, até caramelar. Fora do fogo, misture a manteiga. Junte o creme de leite aos poucos. Deixe amornar, adicione as nozes e despeje sobre a massa.

Prepare a cobertura
Em uma panela pequena, leve ao fogo baixo o chocolate com o creme de leite, mexendo sempre, até derreter. Deixe amornar e despeje sobre o recheio. Leve para gelar por no mínimo três horas. Desenforme a torta, decore com nozes e sirva. Rende 16 fatias.

Bolo de chocolate com laranja cristalizada

Ingredientes
480 g de chocolate meio amargo picado
100 g de manteiga em pedacinhos
1 xícara de creme de leite fresco
8 ovos grandes
1 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de baunilha
1/2 colher (chá) de sal
1/4 de xícara de casca de laranja cristalizada

Para a cobertura
160 g de chocolate meio amargo picado
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de glucose de milho
Casca de laranja cristalizada para decorar

Modo de preparo
Em uma panela, leve ao fogo baixo o chocolate, a manteiga e o creme de leite, mexendo, até derreter. Em uma tigela, misture os ovos com um fouet. Aos poucos, junte o creme de chocolate e manteiga, mexendo, até obter uma mistura homogênea. Adicione o açúcar, a baunilha, o sal e a casca de laranja. Despeje em uma forma de bolo inglês de 11 x 28 cm, com o fundo forrado com papel manteiga, untado com manteiga. Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por uma hora ou até que, ao espetar a massa com um palito, ele saia úmido. Deixe esfriar e desenforme. Leve para gelar por, no mínimo, duas horas.

Cobertura
Prepare a cobertura em uma panela, leve ao fogo baixo o chocolate com a manteiga, mexendo, até derreter. Fora do fogo, junte o leite e a glucose de milho e misture até obter um creme homogêneo. Despeje sobre o bolo e sirva, decorado com a casca de laranja.
Rende 10 fatias

Rocambole de chocolate com geleia de damasco

Ingredientes
100 g de chocolate meio amargo picado
4 ovos (claras e gemas separadas)
10 colheres (sopa) de açúcar
1/3 de xícara de cacau em pó
90 g de manteiga derretida

Para o recheio
1 xícara de geleia de damasco

Para a cobertura
1 xícara de achocolatado em pó
1/4 de xícara de leite
1 colher (sopa) de manteiga
Folhas de menta ou hortelã para decorar


Modo de preparo
Em um refratário, derreta o chocolate por um minuto no micro-ondas em potência alta. Na batedeira, bata as claras até espumarem. Junte 3 colheres (sopa) do açúcar e bata até formar picos firmes. Adicione o chocolate misturando com uma espátula. Acrescente o cacau peneirado. Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar restante até obter um creme claro. Junte a manteiga. Adicione a mistura de claras. Despeje em uma assadeira de 17 x 27 cm forrada com papel-manteiga untado com manteiga. Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 25 minutos ou até que a superfície da massa esteja firme. Deixe amornar por 20 minutos e desenforme sobre um pano seco polvilhado com açúcar.

Prepare o recheio
Em uma panela, aqueça a geleia até amolecer e distribua sobre a massa. Com o pano, enrole o rocambole pelo lado mais largo. Corte as extremidades.

Prepare a cobertura
Em uma panela, leve ao fogo o achocolatado e o leite e cozinhe, mexendo, até engrossar. Retire do fogo e junte a manteiga. Deixe esfriar. Despeje sobre o rocambole e sirva, se desejar com mais geleia, decorado com folhas de menta ou hortelã. Rende 8 fatias.

Peru com ervas e barquetes de purê de batata

Ingredientes

1 PERU (4,5 KG)
2 XÍCARAS DE MANTEIGA DERRETIDA
6 DENTES DE ALHO
8 FOLHAS DE LOURO
6 COLHERES (SOPA) DE TOMILHO SECO
6 COLHERES (SOPA) DE MANJERICÃO SECO
2 CEBOLAS GRANDES PICADAS
1 LITRO DE VINHO BRANCO SECO
SAL A GOSTO

PARA O MOLHO
1 XÍCARA DE AÇÚCAR
2 1/2 XÍCARAS DE VINHO TINTO SECO
4 COLHERES (SOPA) DE MOLHO INGLÊS
2 COLHERES (SOPA) DE MOSTARDA

PARA O PURÊ DE BATATA
1 KG DE BATATA DESCASCADA
1 XÍCARA DE LEITE
3 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA
1 PITADA DE NOZ-MOSCADA
SAL A GOSTO
300 G DE ERVILHA CONGELADA
20 BARQUETES

PARA COQUETEL
200 G DE ACEROLA (OU PITANGA) PARA DECORAR

Modo de preparo

Com um garfo, fure o peru. Em uma vasilha, misture a manteiga com os demais ingredientes e banhe o peru por dentro e por fora com esse tempero. Disponha em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno moderado(180 ºC) por três horas. Retire o papel-alumínio e asse por mais uma hora e meia, regando a carne com o tempero, até dourar. Reserve.

PREPARE O MOLHO
Em uma panela, leve ao fogo o açúcar até caramelizar. Aos poucos, junte o vinho tinto, mexendo, até obter uma calda grossa. Acrescente o molho inglês e a mostarda. Misture tudo e deixe ferver.

PREPARE O PURÊ
Cozinhe a batata até ficar macia. Escorra e passe pelo espremedor. Leve ao fogo em uma panela com o leite, a manteiga e a noz-moscada, mexendo sempre. Tempere com sal. Acrescente metade das ervilhas já descongeladas. Recheie as barquetes com o purê. Coloque o peru assado no centro de uma travessa, disponha ao redor dele as barquetes recheadas e a ervilha restante. Decore com as acerolas e sirva com o molho à parte.
Rende 20 porções.

Nhoque de batata com molho rústico de tomate

Ingredientes

600 g de batata (própria para nhoque)
3 gemas
1/3 de xícara de manteiga em temperatura ambiente
1 pitada de noz-moscada
Sal a gosto
1 xícara de farinha de trigo


Para o molho

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola bem picada
1 xícara de suco de tomate
Sal a gosto
5 gotas de molho de pimenta vermelha
6 tomates, sem pele e sem sementes, em pedaços
1 colher (chá) de sementes de erva-doce
3 colheres (sopa) de folha de manjericão pequena
Lascas de parmesão
e folhas de manjericão para decorar


Modo de preparo

Em uma panela com água fervente, cozinhe as batatas inteiras e com a casca por 20 minutos ou até ficarem macias. Escorra e passe pelo espremedor. Em uma tigela, amasse com uma colher até obter um purê. Junte as gemas, a manteiga, a noz-moscada e sal. Adicione a farinha e misture bem. Retire pequenas porções da massa e, em uma superfície enfarinhada, faça rolinhos de 2 cm de espessura. Corte-os em pedaços de 2 cm. Com um garfo, pressione levemente cada nhoque, formando ranhuras. Transfira-os para uma as sadeira enfarinhada e reserve.

Prepare o molho

Em uma panela, aqueça o azeite. Junte a cebola e frite por quatro minutos ou até ficar macia. Adicione o suco de tomate, sal e o molho de pimenta e cozinhe por dez minutos ou até que parte do líquido evapore. Acrescente o tomate e a erva-doce. Cozinhe por mais cinco minutos, mexendo às vezes, ou até que o tomate fique macio. Junte o manjericão. Em outra panela com água fervente, cozinhe os nhoques por cinco minutos ou até subirem à superfície. Escorra e distribua entre quatro pratos. Cubra com o molho, decore com o parmesão e o manjericão e sirva.

Bacalhau com azeitona preta e purê de mandioca

Ingredientes
1 xícara de azeite
5 dentes de alho fatiados
4 cebolas médias, cortadas em rodelas finas
1/4 de xícara de suco de limão
1 kg de lombo de bacalhau dessalgado por 72 horas, escorrido e cortado em pedaços
1/2 xícara de azeitona preta picada grosseiramente

Para o purê
4 dentes de alho picados
100 g de manteiga
2 kg de mandioca cozida e amassada
1/2 xícara de leite
Sal a gosto
4 ovos cozidos, picados grosseiramente
Ramos de tomilho para decorar

Modo de preparo
Em uma panela, leve ao fogo médio o azeite, o alho e a cebola e refogue, mexendo vezes, por 15 minutos ou até o alho e a cebola começarem a dourar. Junte o suco limão e misture. Em uma assadeira, arrume os pedaços de bacalhau e, por cima, distribua o refogado de cebola. Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, coberto com papel-alumínio, por 45 minutos ou até que o bacalhau se separe facilmente em lascas. Por cima, distribua a azeitona preta picada e reserve.

Prepare o purê
Em uma panela pequena, refogue o alho na manteiga, em fogo baixo, por cinco minutos ou até começar a dourar. Junte a mandioca, regue com o lei te e cozinhe, mexendo sempre, por cinco minutos. Tempere com sal. Sirva o bacalhau com o purê e os ovos cozidos, decorado com ramos de tomilho.
Rende 6 porções

1270 CALORIAS EM CADA PORÇÃO

torta de limão

1 xicara e meia de farinha de trigo
2 colher de manteiga
1 copo de agua gelada
2 colheres de sopa de açucar
1 ovo
isso é para fazer a massapara o creme :
2 latas de moça
1 lata de creme de leite (sem soro)
1/2 xicara de suco de limão
2 colheres de raspa de limão.para o merengue :
6 gemas
2 colh...eres de açúcar
1 colher de raspa de limãomodo de fazer:
misture todo ingrediente da massa até que vire uma bola.ve a foto.espere 10 minutos e abra e cologue na forma ve a
foto. e leve para assar 20 minutos,deixe esfriar. o creme : junte leite moça o creme de leite,o suco de limão e a raspa,misture bem e coloque sobre dentro da forma e faça o merengue e leve ao forno 15 minutos ve a foto.Pronto está pronta sua torta de limão.

Picadinho indiano

Ingredientes

600 gramas de filé mignon cortado em tirinhas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande picada
1 tomate picado (sem pele e sem sementes)
sal
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 maçã verde picada
1 colher (sopa) de curry em pó
2 bananas-nanicas cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de salsinha ou coentro picado

Modo de Preparo

Coloque a manteiga e a cebola em uma panela e leve ao fogo baixo por 5 minutos.
Junte o tomate, o sal e o molho inglês.
Cozinhe mais um pouco e, em seguida, acrescente a maçã.
Dissolva o curry em meio copo de água e acrescente à mistura. Cozinhe por cinco minutos, com a panela tampada.
Acrescente a banana, misture e cozinhe por mais três minutos.
Junte a salsa ou o coentro e apague o fogo. Sirva acompanhado por arroz branco cozido com leite de coco.

ESCONDIDINHO

Ingredientes


Para o creme de mandioca:

- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 kg de mandioca cozida e espremida quente
- 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
- 300 ml de leite de coco
- 4 colheres (sopa) de queijo ralado fino
- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Para a carne:

- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 1 kg de carne (coxão mole) picado miúdo na faca
- 1 colher (sopa) de alho
- 1/2 cebola picada
- 2 colheres (café) de colorau
- 2 colheres (sopa) de pimentão verde picado
- 1 1/2 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes
picado
- 2 colheres (sopa) de azeitona verde picada
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- 1 tablete de caldo de carne
- Pimenta-dedo-de-moça picada a gosto
- Sal a gosto
- 1 xícara (chá) água para cozinhar a carne

Para a montagem:

- Metade do creme de mandioca
- Carne refogada
- 200 g de queijo mussarela ralado
- 100 g de queijo parmesão ralado grosso
- 150 g de requeijão cremoso
- Outra metade do creme de mandioca
- Creme bechamel
- Queijo parmesão ralado para polvilhar
- Cheiro-verde picado para salpicar

Para o molho bechamel:

- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de óleo
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 litro de leiteModo de Preparo

Para o creme de mandioca:

Numa panela em fogo médio, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga
e refogue 1 kg de mandioca cozida e espremida quente.

Retire a mandioca refogada da panela e, aos poucos, coloque num
liquidificador com 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco e 300
ml de leite de coco e bata (aos poucos).

Junte 4 colheres (sopa) de queijo ralado fino e tempere com sal e
pimenta-do-reino branca a gosto.
Reserve.

Para a carne:

Numa panela em fogo médio com 1/2 xícara (chá) de azeite, refogue
1 kg de carne (coxão mole) picado miúdo na faca, 1 colher (sopa)
de alho, 1/2 cebola picada, 2 colheres (café) de colorau, 2
colheres (sopa) de pimentão verde picado, 1 1/2 xícara (chá) de
tomate picado, 2 colheres (sopa) de azeitona picada, 2 colheres
(sopa) de cheiro-verde picado, 1 tablete de caldo de carne e
pimenta-dedo-de-moça picada a gosto.

Acerte o sal.
Vá colocando água suficiente até refogar a carne.
Reserve.

Para a montagem:

Num refratário, faça camadas da seguinte forma: coloque metade do
creme de mandioca, espalhe a carne refogada, 200 g de queijo
mussarela ralado, 100 g de queijo parmesão ralado grosso, 150 g
de requeijão cremoso e a outra metade do creme de mandioca.

Espalhe creme bechamel, polvilhe queijo parmesão ralado e
salpique cheiro-verde picado.

Leve ao forno para gratinar.

Para o molho bechamel:

Numa panela em fogo médio, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga,
1 colher (sopa) de óleo e 4 colheres (sopa) de farinha de trigo.
Misture bem e deixe a farinha escurecer.

Acrescente 1 litro de leite e mexa até formar um creme.
Tempere com sal e noz-moscada a gosto.
Reparta o molho em duas porções.

Pastas Mexicanas

Guacamole

Ingredientes:

2 abacates pequenos

1 cebola picada

1 tomate picado

1 dente de alho picado

suco de 1 limão

sal e pimenta (tabasco) à gosto

1/2 maço de salsinha picado

coentro picado

Preparo:

Amasse os abacates com um garfo, junte logo o limão para não escurecer. Acrescente os outros ingredientes e misture bem. Sirva gelado. Não faça com muita antecedencia para não escurecer.

Pasta de feijão

Ingredientes:

1/2 kg de feijão roxo cozido e temperado à gosto

1/2 pimentão verde picado

1/2 cebola picada

1/2 tomate picado

pimenta chili à gosto

salsinha picada

Preparo:

Bata o feijão cozido no liquidificador, guardando um pouco de caldo. Junte os outros ingredientes, verifique o tempero. Se ficar muito grosso, acrescente um pouco do caldo.

Sour cream

400 ml de nata, 8 limões, 1/2 maço de cebolinha picadinha para enfeitar. Sal e pimenta à gosto. Misture tudo levemente sem bater e leve para gelar.

Chilli com carne

Ingredientes

- 500 g de carne moída ou picada na ponta da faca
- 2 xícaras (chá) de feijão rosinha ou carioquinha
- 1 lata de molho de tomate pronto
- 1 lata de molho puro de purê de tomate
- 1 lata de água
- 1 cebola grande picada
- 2 pimentões médios vermelhos cortados em cubos
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Orégano à gosto
- Pó para chilli (pimenta) ou pimenta dedo-de-moça picadinha
à gosto
- Sal à gosto

Modo de Preparo

Cozinhe o feijão até que esteja macio, mas os grãos inteiros.
Jogue a água fora e reserve os grãos.
Bata os grãos de feijão no liquidificador.
Desligue-o e mexa o feijão.

Bata novamente, desligue e mexa.
Faça isso várias vezes para que fique cremoso.
Frite a cebola e o pimentão em 3 colheres (sopa) de azeite e,
quando a cebola começar a dourar, junte a carne moída e refogue.

Coloque o molho pronto, o puro purê, a água e o feijão batido.
Acrescente o orégano a gosto, o pó para chili e o sal a gosto.
Deixe ferver por cerca de 15 min.

Experimente o tempero (tem que ser picante. Do contrário, não
coloque o pó para chilli ou pimenta dedo-de-moça. A pessoa pode
colocar a pimenta na hora de servir.)

Carne seca com abóbora

Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola cortada em cubos pequenos
- 6 dentes de alho amassados
- 1 pimentão verde pequeno cortado em cubos
- 4 tomates sem pele, sem sementes picados em cubos
pequenos
- Pimenta do reino a gosto
- 1 kg de carne seca cortada em cubos, dessalgada e
escaldada
- Sal, se necessário
- 1 kg de abóbora cortada em cubos de 3 cm aproximadamente
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
- 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo

Numa panela, coloque o óleo e doure levemente a cebola e o
alho.Junte o pimentão, os tomates, a pimenta do reino e a carne
seca. Acerte o sal.

Refogue e acrescente água quente aos poucos até a carne ficar
macia e um molho se formar na panela. Coloque a abóbora e deixe
cozinhar até ficar macia sem desmanchar

Filé chateaubriand au poivre

Ingredientes-

- 8 medalhões de filé mignon
- 1 colher (sopa) de pimenta preta em grãos
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1/4 xícara (chá) de conhaque
- 1/2 xícara (chá) de molho demi-glace
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite aromatizado com 1 ramo
pequeno de tomilho
- sal a gosto

Modo de Preparo

Tempere os medalhões com a pimenta preta. Reserve.

Numa frigideira aquecida derreta a manteiga e doure,
separadamente, os medalhões temperados, dos dois lados. Salpique
sal, retire da frigideira e reserve-os aquecidos.

Nesta mesma frigideira coloque mais 1 colher (sopa) de manteiga e
o conhaque, deixe evaporar o álcool e junte o molho demi-glace.

Retorne os medalhões na frigideira e adicione o creme de leite
aromatizado com o tomilho. Cozinhe até que o molho obtenha uma
consistência cremosa (+/- 5 minutos). Acerte o sal do molho,
coloque 1 colher (sopa) de manteiga gelada, incorporando no
molho.

Chacrie

Ingredientes-

3 colheres (sopa) de azeite
- 1 kg de músculo cortado em cubos pequenos
- 1 litro de caldo de carne (3 tabletes de caldo de carne
dissolvidos em 1 litro de água)
- 1/2 litro de coalhada seca
- 1 colher (café rasa) de pimenta síria
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 cebolas cortadas em fatias finas
- sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas
- 250 g de queijo coalho ralado

Modo de Preparo

Numa panela de pressão com azeite doure músculo cortado em cubos
pequenos. Acrescente caldo de carne e cozinhe na panela de
pressão por +/- 25 minutos ou até que a carne esteja macia. Passe
a carne por uma peneira e reserve 2 xícaras (chá) do caldo do
cozimento.

Numa tigela misture coalhada seca, pimenta síria, amido de milho
e ovo. Reserve.

Numa outra panela com manteiga, doure cebolas cortadas em fatias
finas, junte o músculo cozido e o caldo do cozimento (reservado
acima), a mistura de coalhada e cozinhe por +/- 8 a 10 minutos.
Corrija o sal e misture folhas de hortelã picadas.

Transfira esta mistura para um refratário e cubra com queijo de
coalho ralado. Leve para o forno pré-aquecido a 180ºC por +/- 15
minutos.

Sirva imediatamente com arroz branco com passas e gergelim
torrado.

Bracciola

Ingredientes

Para os bifes:

- 500 g de coxão duro cortado em bifes finos
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 3 dentes de alho amassados

Para o recheio:

- 100 g de presunto cru em fatias
- 100 g bacon em tiras torrado
- 1 cebola em tiras
- 1 cenoura cortada em tiras
- 1 pimentão cortado em tiras

Para o molho:

- Azeite
- 1 cebola picada
- 1 colher (sobremesa) de alho picado
- 1 talo de salsão picado
- 1 cenoura picada
- 1 lata de tomates pelados picados
- 3 colheres (sopa) de molho de tomate pronto
- 2 folhas de louro
- Pimenta calabresa seca ou pimenta dedo-de-moça a gosto
- 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 xícaras
(chá) de água
- Sal a gosto

Modo de Preparo

Tempere os bifes com sal, a pimenta do reino e o alho.

Recheie com 1 fatia de presunto, 1 fatia de bacon, 1 tira de
cebola, 1 tira de cenoura e 1 tira de pimentão.Enrole e prenda
com 1 palito de madeira.

Frite as bracciolas no azeite até dourar.Junte a cebola, o alho,
a cenoura e o salsão. Refogue bem.Acrescente o tomate, o molho, a
folha de louro, o caldo de carne.Deixe cozinhar na pressão por
mais ou menos 10 minutos.

Acerte o sal e deixe apurar até a carne ficar macia. Sirva com
purê de batatas.

Assado global

ingredientes

- 4 batatas inglesas médias com casca fatiadas bem lavadas
- 2 medalhões de chuleta de gado com sal a gosto
- 2 medalhões de chuleta de porco com sal a gosto
- 2 linguiças frescas inteiras com sal a gosto
- 1 linguiça calabresa inteira com sal a gosto
- 2 coxas (ou sobrecoxa) de frango com sal a gosto
- 1 cebola cortada em 4 pedaços (pedaços grandes)
- 1 abobrinha picada em pedaços grandes
- 1 cenoura média cortada em pedaços de cerca de 4 cm
(dividir em 4 pedaços)
- 200 g de vagem cortada em pedaços grandes
- 4 tomates picados em pedaços pequenos
- 1 pimentão verde médio cortado em fatias longitudinais
- 200 g de mandioca picada
- 1 copo (tipo americano) de vinho tinto seco
- Sal, se necessário
- 2 pimentas dedo-de-moça sem sementes, cortadas ao meio
- Legumes a gosto (brócolis, couve-flor, nabo, alho-poró)

Modo de Preparo

Numa forma retangular (40 cm x 29 cm e 6 cm de altura), untada
com margarina (ou azeite), disponha no fundo 4 batatas inglesas
médias com casca fatiadas bem lavadas.

Depois, coloque 2 medalhões de chuleta de gado, 2 medalhões de
chuleta de porco, 2 linguiças frescas inteiras, 1 linguiça
calabresa inteira com sal a gosto e 2 coxas (ou sobrecoxa) de
frango temperadas com sal a gosto.

Disponha sobre as carnes os outros ingredientes misturados (1
cebola cortada em 4 pedaços (pedaços grandes), 1 abobrinha picada
em pedaços grandes, 1 cenoura média cortada em pedaços de cerca
de 4 cm (dividir em 4 pedaços), 200g de vagem cortada em pedaços
grandes, 4 tomates picados em pedaços pequenos, 1 pimentão verde
médio cortado em fatias longitudinais e 200g de mandioca picada.

Acrescente 1 copo (tipo americano) de vinho tinto seco, 2
pimentas dedo-de-moça sem sementes, cortadas ao meio e salpique
sal (se necessário).
Cubra com papel-alumínio.

Leve ao forno a 180ºC ou a 200ºC por 1h.
Retire o papel-alumínio e deixe por mais 1h.

Bricciola

Ingredientes

- 1 kg de bifes grandes de coxão mole (5 bifes
aproximadamente)
- Alho amassado a gosto
- Cebola picada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino

Para a montagem das bracciolas:

- 5 bifes temperados
- 5 ovos cozidos (1 ovo para cada bife)
- 2 cenouras cortadas em tiras médias
- Galhos de salsinha
- Vagens inteiras sem as pontas
- Tiras de bacon
- Azeitonas pretas picadas a gosto
- Queijo parmesão ralado

Para refogar e cozinhar as bracciolas:

- Azeite (fundo de panela)
- Bracciolas já montadas
- 1 pitada de açúcar
- 1 cebola cortada em cubos pequenos
- 4 dentes de alho amassados
- 1 copo (americano) de vinho tinto
- 1 1/2 lata de tomates sem pele picados

Modo de Preparo

Misture o alho, a cebola, a pimenta e o sal temperado.
Passe nos bifes com as mãos.

Para a montagem das bracciolas:

Estenda o bife e distribua igualmente sobre cada bife: tiras de
cenoura, vagem, bacon, 1 ovo cozido, 1 ou 2 galhos de salsinha e
azeitonas.
Salpique o queijo ralado.
Enrole e feche com palitos ou com barbante.

Para refogar e cozinhar as bracciolas:

No azeite, doure as bracciolas de todos os lados.
Acrescente a cebola, o alho e o vinho tinto e deixe evaporar.
Junte o tomate e deixe cozinhar com a panela fechada até a carne
ficar macia e o molho encorpado.

Bife bourguignon

Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 kg de carne de alcatra cortada em cubos de 4 a 5 cm
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada (para colocar quando dourar a carne)
- 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1/2 colher (chá) de açúcar
- 3 xícaras (chá) vinho tinto seco
- 2 xícaras (chá) de caldo de carne
- 3 talos de salsinha
- 1 colher (chá) de tomilho
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 100 g de bacon cortado em cubos de 1 cm
- 200 g cebolinhas, com um cravo espetado em cada uma
- 200 g de cogumelos em conserva

Modo de Preparo

Numa panela, aqueça o azeite e doure toda a carne.Junte a cebola
picada e o alho. Polvilhe a farinha e o açúcar. Mexa e deixe a
carne ficar dourada.
Adicione o vinho, o caldo de carne, os talos de salsinha, o
tomilho e o louro. Acerte o sal e a pimenta.

Depois que começar a ferver, deixe por cerca de 2h até a carne
ficar macia. Se necessário, coloque um pouco mais de água.

Doure o bacon. Junte as cebolinhas com o cravo e frite, mexendo
de vez em quando. Acrescente o cogumelo, tampe e deixe cozinhar.
Reserve.

Misture à carne o bacon e os cogumelos. Cozinhe por 10 min, mais
ou menos. Por último, adicione as cebolinhas. Sirva com batatas
sautée, arroz branco ou pão de forma frito na manteiga.

Fricassé de frango

Ingredientes

- 400g de frango em cubos
- caldo de 2 limões
- pimenta e sal a gosto
- 2 colheres de sopa de margarina
- 2 copos de vinho branco
- 2 cebolas em rodelas
- 2 cenouras em rodelas finas
- 1 folha de louro
- 200g de cogumelos picados
- 1 lata de creme de leite sem soro
- salsinha a gosto

Modo de Preparo

Tempere o frango com o limão, a pimenta e o sal. Derreta a
margarina em uma panela e acrescente o frango. Deixe dourar.

Coloque nesta ordem: vinho, cebola e cenoura, mexendo bem. Inclua
a folha de louro e cozinhe por 20 minutos.

Depois, acrescente o cogumelo e apague o fogo. Deixe descansar.
Antes de servir, coloque o creme de leite e misture bem. Por
último, a salsinha.

Frango ao curry

Ingredientes

- 1 litro de água com 2 tabletes de caldo de frango
- Ossos retirados de 2 coxas e sobrecoxas e 2 peitos de
frango
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 cebolas picadas
- 5 maçãs (de preferência, verdes) descascadas e cortadas em
cubos
- 3 colheres (chá) de curry em pó
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 2 coxas e sobrecoxas e 2 peitos de frango, sem osso,
cortados em cubos e temperados com sal, tempero de limão e
alho picado a gosto (1 kg)
- 2 colheres (sopa) suco de limão
- 1 folha de louro
- Sal a gosto

Para o chutney de manga:

- 2 xícaras de vinagre
- 2 1/4 xícaras de açúcar
- 2 mangas maduras picadas
- 2 colheres de sopa de gengibre bem picado
- 2 dentes de alho cortados em fatias
- Meia pimenta vermelha picada
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 xícara de passas brancas picadas

Opção: chutney de abacaxi:

- 1 abacaxi grande e maduro
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola ralada
- 2 dentes alho amassados
- 1 pimenta dedo-de-moça sem semente picada
- 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
- 1/2 xícara (chá) de uva passa preta
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1 xícara de vinagre de vinho branco
- 1 xícara (chá) de vinho branco
- Sal a gosto

Modo de Preparo

Numa panela com 1 litro de água e 2 tabletes de caldo de frango,
coloque os ossos retirados das coxas, sobrecoxas e peitos de
frango.
Deixe ferver até que seja retirado todo o sabor dos ossos (por
cerca de 30 min). Retire os ossos e reserve o caldo.

Numa panela com 1 colher (sopa) de manteiga, doure 2 cebolas
picadas, junte 5 maçãs (de preferência, verdes) descascadas e
cortadas em cubos e cozinhe até ficarem macias (por cerca de 10
min).

Nesta mistura, acrescente 3 colheres (chá) de curry em pó.
Transfira para um liquidificador, junte o caldo dos ossos
reservado e bata até que forme um creme. Reserve.

Numa outra panela com 3 colheres (sopa) de óleo, doure 2 coxas e
sobrecoxas e 2 peitos de frango, sem osso, cortados em cubos e
temperados com sal, tempero de limão e alho picado a gosto(1
kg).

Despeje o creme de maçã com curry na panela com o frango em
pedaços.
Coloque 2 colheres (sopa) de suco de limão e 1 folha de louro.
Acerte o sal, se necessário.

Deixe cozinhar por 20 min até que o gosto do frango incorpore no
creme e fique macio (se necessário, acrescente um pouco mais de
caldo de frango).
Sirva com porções de chutney de manga ou abacaxi, passas sem
caroço e banana picada com limão e arroz como acompanhamento.

Para o chutney de manga:

Para fazer a calda, leve ao fogo alto o vinagre e o açúcar e mexa
bem até dissolver completamente o açúcar e formar uma calda bem
grossa.
Quando a calda começar a ferver, é hora de juntar a manga.
Mexa por cerca de 10 min até a fruta ficar bem macia, quase se
desmanchando.

Depois, coloque todos os outros ingredientes.
Mexa por uns 15 min até a calda reduzir bastante.
O ponto ideal é o de um doce de colher.
Está pronto o chutney de manga (acompanhamento ideal para carnes,
quentes ou frias, aves, embutidos e queijos).

Opção: chutney de abacaxi:

Descasque 1 abacaxi grande e maduro.
Retire a parte dura do centro.
Passe a outra parte num processador.
Numa panela, refogue em 1 colher (sopa) de manteiga, 1 cebola
ralada, 2 dentes de alho amassados, 1 pimenta dedo-de-moça sem
semente picada, 2 colheres (sopa) de gengibre ralado e 1/2 xícara
(chá) de uva passa preta.

Acrescente o abacaxi processado, 1 xícara (chá) de açúcar
mascavo, 1 xícara (chá) de vinagre branco, 1 xícara (chá) de
vinho branco.
Acerte o sal e cozinhe por mais ou menos 20 min em fogo médio até
engrossar e reserve.


Curry:

O curry tem origem indiana e é uma especiaria composta por
variados ingredientes. Basicamente, contém: gengibre, pimenta
dedo-de-moça, pimenta vermelha, canela em rama, cominho,
pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, erva-doce, cúrcuma e coentro
em grãos.

Todos esses temperos, juntamente com outros, são torrados, moídos
e usados em dosagens diferentes para preparar o curry. Ideal para
dar sabor às carnes, peixes, aves, molhos, sopas de peixes,
moluscos, assados em geral e cozidos.

Frango xadrez

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 cebolas médias cortadas em cubos
2 dentes de alho esmagados
500g de file de frango sem pele cortado em cubos
Sal à gosto
1 pimentão verde cortado em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão amarelo cortado em cubos
1 xícara de cha de cogumelos em conserva cortados mao meio
1/4 de xícara de molho shoyu
1 colher de sopa de maisena
1/2 xícara de cha de água
2 colheres de sopa de amendoim torrado

Modo de Preparo

Em uma frigideira ou panela grande, misture a metade do azeite de oliva, a cebola, o alho e deixe fritar.

Retire e coloque em um prato.

Na mesma panela, coloque o sal, o restante do azeite e frite os pimentões e os cogumelos por 5 minutos.

Tire e coloque em outro prato.

Ainda na mesma panela, coloque o frango e frite ate dourar.

Coloque todos os ingredientes novamente na frigideira, misture bem com uma colher de pau e refogue por mais 2 minutos.

Em uma xicara, misture o molho shoyu, a maisena e a água.

Mexa bem e junte va mistura de frango.

Cozinhe mexendo constantemente ate formar um molho espesso.

Coloque em uma travessa e polvilhe com amendoim.

Sirva quente.

Filé de frango recheado com brie e molho de framboesas

Ingredientes

Frango recheado:

1 embalagem de Filé de Peito de Frango Congelado Sadia (1
kg)
sal a gosto
pimenta-do-reino moída na hora
120 g de queijo brie em fatias
para grelhar : 1 colher (sopa) de Azeite Sadia Speciale (10
ml)

Molho de frutas vermelhas:

1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de Azeite Sadia Speciale (20 ml)
1/2 xícara (chá) de amora congelada)
1/2 xícara (chá) de framboesa congelada
1/2 xícara (chá) de vinho branco tipo espumante (100 ml)
1 ramo de tomilho
2 colheres (chá) de açúcar
sal a gosto
pimenta-do-reino moída na hora

Pupunha grelhada:

2 colheres (sopa) de Azeite Sadia Speciale (20 ml)
250g de palmito pupunha fresco cortado em tirinhas
1/2 maço de ciboulette lavado e picado
as raspas de 1/2 limão
sal a gosto
pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo

Frango recheado: corte cada filé, abrindo-os em borboleta. Para
isto apóie o filé sobre uma tábua e, com uma faca bem afiada,
faça um corte na horizontal começando na parte curva do peito de
frango até 1 cm do final da peça (parte reta do filé onde
começaria a outra metade do peito de frango). Em seguida,
tempere-os com sal e pimenta a gosto.

Divida o queijo em 4 partes iguais e recheie cada filé. Para
fechá-lo, use cerca de 3 palitos de madeira. Reserve.

Prepare o molho: refogue o alho e a cebola no azeite. Acrescente
as frutas vermelhas e cozinhe-as por 5 minutos até começarem a
desmanchar. Junte o espumante, o ramo de tomilho, o açúcar e
tempere com o sal e a pimenta. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo
baixo, desligue o fogo e retire o ramo de tomilho.

Aqueça bem uma frigideira, acrescente o azeite e grelhe os filés
de frango por aproximadamente 10 minutos, virando-os na metade do
tempo. Disponha em uma travessa e mantenha-os aquecidos. Na
mesma frigideira, prepare a pupunha: aqueça o azeite e refogue o
palmito por 5 minutos, em fogo alto até murchar e ficar levemente
dourado. Junte a ciboulette, as raspas de limão e tempere com o
sal e a pimenta.

Sirva o frango com o molho de frutas vermelhas acompanhado do
palmito grelhado.

Coq au vin

Ingredientes

- 50 ml de azeite
- Coxa e sobrecoxa de frango marinados
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 150 g de cebolinhas pequenas
- 150 g de champignon (paris) em conserva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a marinada:

- 1 cebola picada
- 2 cenouras picadas
- 1 bouquet garni feito com tomilho, louro e 3 dentes de
alho
- 1 garrafa de vinho tinto (de boa qualidade)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 kg coxa e sobrecoxa de frango

Modo de Preparo

Retire as coxas e sobrecoxas de frango do saco plástico. Coe e
reserve o caldo da marinada. Numa panela, aqueça 50 ml de azeite
e doure as coxas e sobrecoxas de frango.

Junte nesta panela, o caldo reservado da marinada e cozinhe, em
fogo médio, por cerca de 40 min ou até as coxas e sobrecoxas de
frango ficarem macias.

Numa frigideira em fogo baixo, derreta 1 colher (sopa) de
manteiga e incorpore 1 colher (sopa) de farinha de trigo. Mexa
bem e acrescente ao cozimento das coxas e sobrecoxas do frango.

Junte 150 g de cebolinhas pequenas e 150 g de champignon (paris)
em conserva.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para a marinada:

Coloque num saco plástico 1 cebola picada, 2 cenouras picadas, 1
bouquet garni feito com tomilho, louro e 3 dentes de alho, 1
garrafa de vinho tinto (de boa qualidade), sal e pimenta-do-reino
a gosto.

Acrescente 1 kg coxa e sobrecoxa de frango nesta marinada, feche
o saco plástico e deixe apurar por 24 h.

Sugestão de acompanhamento: fettuccine na manteiga e fatias de
bacon fritas.

A história do prato:

Este clássico da cozinha francesa surgiu nas imediações da cidade
de Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme).

A lenda conta que, durante a batalha entre os homens do líder dos
celtas Vercingertórix e o exército romano de Júlio César,
ocorrida de 58 a 51 a.C. O herói francês acabou sendo acuado no
desfiladeiro de Puy-de-Dôme.

Para simbolizar a rendição, Vercingertórix deu um galo de briga a
César, o que resultou num convite para jantarem juntos. O
cardápio foi Galo cozido no vinho produzido em Auvergne.

Tradicionalmente, o prato era preparado com galos reprodutores,
abatidos velhos e, por isto, com a carne dura, o vinho era
colocado para amaciar esta carne.

Atualmente, o coq au vin é, em geral, elaborado com frango ou
galinha (de preferência caipira) e vinho da Borgonha.

Cookies de chocolate e nozes

Ingredientes

BATA:
1 xíc. de manteiga sem sal (1 pacote)
ADICIONE:
3/4 xíc. de açúcar mascavo peneirado (comprado em lojas de produtos naturais)
3/4 xíc. de açúcar branco
2 ovos batidos
DISSOLVA:
1 colher de chá de bicarbonato de sódio em
1 colher de chá de água quente
PENEIRE:
2 1/4 xíc. de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
ADICIONE a farinha alternadamente com o bicarbonato à mistura de manteiga, ovos e açúcar; misture bem.
ADICIONE:
1 xíc. de nozes picadas
2 xíc. de chocolate semi-amargo cortado em pedaços pequenos (ou, se encontrar, 2 xíc. de gotinhas de chocolate)
2 colheres de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo

Faça bolinhas de 3 cm de diâmetro ou coloque com uma colher de chá em forma untada; deixe um espaço de 4 a 5 cm entre cada porção de massa (se os biscoitos esparramarem todos e grudarem uns nos outros, virando um bolo, a farinha pode estar muito úmida, então adicione um pouco mais de farinha à massa).

Asse em forno moderado durante 15 a 25 minutos.

Macarons au chocolat

Ingredientes

125 g de farinha de amêndoas, se não encontrar pode ser farinha de castanha de caju.
200g de açúcar de confeiteiro
claras de 3 ovos
3 colheres de sopa de chocolate em pó
30g de açúcar refinado
20 gotas de corante vermelho e 5 de corante verde para obter uma cor meio marron

Para o recheio Ganache:

1 colher de sopa de manteiga
130 g de chocolate em barra ao leite
3 colheres de sopa de nata ( creme de leite fresco)

Modo de Preparo

Misture a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o chocolate.

Passe a mistura por uma peneira para obter um pó fininho, reserve.

Aqueça as claras no microondas por 30 segundos, mexa, veja se perdeu um pouco da viscosidade, se necessário coloque por mais 30 seguntos até deixar morninho.

Só tome cuidado para não deixar cozinhar.

Coloque as claras numa batedeira, bata até formar clara em neve, depois misture aos poucos o açúcar refinado.

Quando formar um creme firminho acrescente o corante misturando bem.

Desligue a batedeira e acrescente a mistura que você peneirou aos poucos misturando com um batedor.

Quando tiver bem homogêneo coloque a massa num saco de confeiteiro.

Pegue uma forma forrada com papel manteiga e untada com farinha e manteiga, esprema o saco de modo que sejam dispostas na forma 20 bolinhas, macarons.

Deixe descansar por 20 minutos, as bolinhas ficarão achatadas edevem ter aproximadamente 2 cm de largura cada, não esqueça de deixar um espacinho entre cada macaron.

Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por aproximadamente 15 minutos, sendo que deve-se deixar o forno entre-aberto com uma colher de pau nos últimos 8 minutos.

Deixe esfriar os macarons.

Caso fique difícil de tirá-los da forma sem quebrá-los, umedeça a forma com um pouco de água para que o papel manteiga absorva essa água soltanto mais facilmente os macarons.

Recheio:

Derreta o chocolate no microondas, leve os ingredientes do recheio ao fogo baixo misturando bem até formar um creme liso.

Recheie uma face do macaron e feche com outro macarron como se fosse um biscoito recheado.

Pudim de leite

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 lata de leite fresco
4 ovos
1 xícara de chá de açúcar para caramelizar a forma

Modo de Preparo

Bata o leite condensado, o leite fresco e os ovos no liquidificador.

Coloque a massa na forma caramelizada e leve ao forno ou em banho-maria até cozinhar.

Retire da forma após esfriar e leve à geladeira.

Sirva gelado.

Molotoff

Ingredientes

- 7 colheres (sopa) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
- 7 claras
- 1 pitada de sal

Para o creme inglês:

- 7 gemas
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 pitada de sal
- 2 xícaras (chá) de leite fervente
- 1/2 fava de baunilha raspada

Modo de Preparo

Leve ao fogo alto para ferver mexendo sempre até o açúcar
dissolver.

Pare de mexer e deixe a calda caramelizar, até ficar dourada.

Numa batedeira, misture 7 claras com 1 pitada de sal.

Bata até ficar em ponto de neve (picos firme) e sem parar de
bater.

Despeje a calda de caramelo em fio até obter uma mistura com cor
uniforme e a calda ficar bem dissolvida.

Coloque a mistura numa forma para pudim (26 cm de diâmetro),
untada com manteiga.

Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 7 min até ficar firme.

Desenforme sobre um prato e deixe amornar.

Regue o molotoff ainda morno com creme inglês e deixe esfriar.

Sirva bem gelado.

Para o creme inglês:

Numa batedeira, coloque 7 gemas, 1 xícara (chá) de açúcar, 1
pitada de sal e bata por 5 min até esbranquiçar.

Acrescente aos poucos 2 xícaras (chá) de leite fervente, junte
1/2 fava de baunilha (em raspas).

Transfira essa mistura para uma panela e cozinhe em banho-maria,
mexendo sempre por 12 min até ficar levemente espessa.

Deixe esfriar.