Picadinho indiano

Ingredientes

600 gramas de filé mignon cortado em tirinhas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande picada
1 tomate picado (sem pele e sem sementes)
sal
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 maçã verde picada
1 colher (sopa) de curry em pó
2 bananas-nanicas cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de salsinha ou coentro picado

Modo de Preparo

Coloque a manteiga e a cebola em uma panela e leve ao fogo baixo por 5 minutos.
Junte o tomate, o sal e o molho inglês.
Cozinhe mais um pouco e, em seguida, acrescente a maçã.
Dissolva o curry em meio copo de água e acrescente à mistura. Cozinhe por cinco minutos, com a panela tampada.
Acrescente a banana, misture e cozinhe por mais três minutos.
Junte a salsa ou o coentro e apague o fogo. Sirva acompanhado por arroz branco cozido com leite de coco.

ESCONDIDINHO

Ingredientes


Para o creme de mandioca:

- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 kg de mandioca cozida e espremida quente
- 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
- 300 ml de leite de coco
- 4 colheres (sopa) de queijo ralado fino
- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Para a carne:

- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 1 kg de carne (coxão mole) picado miúdo na faca
- 1 colher (sopa) de alho
- 1/2 cebola picada
- 2 colheres (café) de colorau
- 2 colheres (sopa) de pimentão verde picado
- 1 1/2 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes
picado
- 2 colheres (sopa) de azeitona verde picada
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- 1 tablete de caldo de carne
- Pimenta-dedo-de-moça picada a gosto
- Sal a gosto
- 1 xícara (chá) água para cozinhar a carne

Para a montagem:

- Metade do creme de mandioca
- Carne refogada
- 200 g de queijo mussarela ralado
- 100 g de queijo parmesão ralado grosso
- 150 g de requeijão cremoso
- Outra metade do creme de mandioca
- Creme bechamel
- Queijo parmesão ralado para polvilhar
- Cheiro-verde picado para salpicar

Para o molho bechamel:

- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de óleo
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 litro de leiteModo de Preparo

Para o creme de mandioca:

Numa panela em fogo médio, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga
e refogue 1 kg de mandioca cozida e espremida quente.

Retire a mandioca refogada da panela e, aos poucos, coloque num
liquidificador com 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco e 300
ml de leite de coco e bata (aos poucos).

Junte 4 colheres (sopa) de queijo ralado fino e tempere com sal e
pimenta-do-reino branca a gosto.
Reserve.

Para a carne:

Numa panela em fogo médio com 1/2 xícara (chá) de azeite, refogue
1 kg de carne (coxão mole) picado miúdo na faca, 1 colher (sopa)
de alho, 1/2 cebola picada, 2 colheres (café) de colorau, 2
colheres (sopa) de pimentão verde picado, 1 1/2 xícara (chá) de
tomate picado, 2 colheres (sopa) de azeitona picada, 2 colheres
(sopa) de cheiro-verde picado, 1 tablete de caldo de carne e
pimenta-dedo-de-moça picada a gosto.

Acerte o sal.
Vá colocando água suficiente até refogar a carne.
Reserve.

Para a montagem:

Num refratário, faça camadas da seguinte forma: coloque metade do
creme de mandioca, espalhe a carne refogada, 200 g de queijo
mussarela ralado, 100 g de queijo parmesão ralado grosso, 150 g
de requeijão cremoso e a outra metade do creme de mandioca.

Espalhe creme bechamel, polvilhe queijo parmesão ralado e
salpique cheiro-verde picado.

Leve ao forno para gratinar.

Para o molho bechamel:

Numa panela em fogo médio, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga,
1 colher (sopa) de óleo e 4 colheres (sopa) de farinha de trigo.
Misture bem e deixe a farinha escurecer.

Acrescente 1 litro de leite e mexa até formar um creme.
Tempere com sal e noz-moscada a gosto.
Reparta o molho em duas porções.

Pastas Mexicanas

Guacamole

Ingredientes:

2 abacates pequenos

1 cebola picada

1 tomate picado

1 dente de alho picado

suco de 1 limão

sal e pimenta (tabasco) à gosto

1/2 maço de salsinha picado

coentro picado

Preparo:

Amasse os abacates com um garfo, junte logo o limão para não escurecer. Acrescente os outros ingredientes e misture bem. Sirva gelado. Não faça com muita antecedencia para não escurecer.

Pasta de feijão

Ingredientes:

1/2 kg de feijão roxo cozido e temperado à gosto

1/2 pimentão verde picado

1/2 cebola picada

1/2 tomate picado

pimenta chili à gosto

salsinha picada

Preparo:

Bata o feijão cozido no liquidificador, guardando um pouco de caldo. Junte os outros ingredientes, verifique o tempero. Se ficar muito grosso, acrescente um pouco do caldo.

Sour cream

400 ml de nata, 8 limões, 1/2 maço de cebolinha picadinha para enfeitar. Sal e pimenta à gosto. Misture tudo levemente sem bater e leve para gelar.

Chilli com carne

Ingredientes

- 500 g de carne moída ou picada na ponta da faca
- 2 xícaras (chá) de feijão rosinha ou carioquinha
- 1 lata de molho de tomate pronto
- 1 lata de molho puro de purê de tomate
- 1 lata de água
- 1 cebola grande picada
- 2 pimentões médios vermelhos cortados em cubos
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Orégano à gosto
- Pó para chilli (pimenta) ou pimenta dedo-de-moça picadinha
à gosto
- Sal à gosto

Modo de Preparo

Cozinhe o feijão até que esteja macio, mas os grãos inteiros.
Jogue a água fora e reserve os grãos.
Bata os grãos de feijão no liquidificador.
Desligue-o e mexa o feijão.

Bata novamente, desligue e mexa.
Faça isso várias vezes para que fique cremoso.
Frite a cebola e o pimentão em 3 colheres (sopa) de azeite e,
quando a cebola começar a dourar, junte a carne moída e refogue.

Coloque o molho pronto, o puro purê, a água e o feijão batido.
Acrescente o orégano a gosto, o pó para chili e o sal a gosto.
Deixe ferver por cerca de 15 min.

Experimente o tempero (tem que ser picante. Do contrário, não
coloque o pó para chilli ou pimenta dedo-de-moça. A pessoa pode
colocar a pimenta na hora de servir.)

Carne seca com abóbora

Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola cortada em cubos pequenos
- 6 dentes de alho amassados
- 1 pimentão verde pequeno cortado em cubos
- 4 tomates sem pele, sem sementes picados em cubos
pequenos
- Pimenta do reino a gosto
- 1 kg de carne seca cortada em cubos, dessalgada e
escaldada
- Sal, se necessário
- 1 kg de abóbora cortada em cubos de 3 cm aproximadamente
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
- 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo

Numa panela, coloque o óleo e doure levemente a cebola e o
alho.Junte o pimentão, os tomates, a pimenta do reino e a carne
seca. Acerte o sal.

Refogue e acrescente água quente aos poucos até a carne ficar
macia e um molho se formar na panela. Coloque a abóbora e deixe
cozinhar até ficar macia sem desmanchar

Filé chateaubriand au poivre

Ingredientes-

- 8 medalhões de filé mignon
- 1 colher (sopa) de pimenta preta em grãos
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1/4 xícara (chá) de conhaque
- 1/2 xícara (chá) de molho demi-glace
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite aromatizado com 1 ramo
pequeno de tomilho
- sal a gosto

Modo de Preparo

Tempere os medalhões com a pimenta preta. Reserve.

Numa frigideira aquecida derreta a manteiga e doure,
separadamente, os medalhões temperados, dos dois lados. Salpique
sal, retire da frigideira e reserve-os aquecidos.

Nesta mesma frigideira coloque mais 1 colher (sopa) de manteiga e
o conhaque, deixe evaporar o álcool e junte o molho demi-glace.

Retorne os medalhões na frigideira e adicione o creme de leite
aromatizado com o tomilho. Cozinhe até que o molho obtenha uma
consistência cremosa (+/- 5 minutos). Acerte o sal do molho,
coloque 1 colher (sopa) de manteiga gelada, incorporando no
molho.

Chacrie

Ingredientes-

3 colheres (sopa) de azeite
- 1 kg de músculo cortado em cubos pequenos
- 1 litro de caldo de carne (3 tabletes de caldo de carne
dissolvidos em 1 litro de água)
- 1/2 litro de coalhada seca
- 1 colher (café rasa) de pimenta síria
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 cebolas cortadas em fatias finas
- sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas
- 250 g de queijo coalho ralado

Modo de Preparo

Numa panela de pressão com azeite doure músculo cortado em cubos
pequenos. Acrescente caldo de carne e cozinhe na panela de
pressão por +/- 25 minutos ou até que a carne esteja macia. Passe
a carne por uma peneira e reserve 2 xícaras (chá) do caldo do
cozimento.

Numa tigela misture coalhada seca, pimenta síria, amido de milho
e ovo. Reserve.

Numa outra panela com manteiga, doure cebolas cortadas em fatias
finas, junte o músculo cozido e o caldo do cozimento (reservado
acima), a mistura de coalhada e cozinhe por +/- 8 a 10 minutos.
Corrija o sal e misture folhas de hortelã picadas.

Transfira esta mistura para um refratário e cubra com queijo de
coalho ralado. Leve para o forno pré-aquecido a 180ºC por +/- 15
minutos.

Sirva imediatamente com arroz branco com passas e gergelim
torrado.

Bracciola

Ingredientes

Para os bifes:

- 500 g de coxão duro cortado em bifes finos
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 3 dentes de alho amassados

Para o recheio:

- 100 g de presunto cru em fatias
- 100 g bacon em tiras torrado
- 1 cebola em tiras
- 1 cenoura cortada em tiras
- 1 pimentão cortado em tiras

Para o molho:

- Azeite
- 1 cebola picada
- 1 colher (sobremesa) de alho picado
- 1 talo de salsão picado
- 1 cenoura picada
- 1 lata de tomates pelados picados
- 3 colheres (sopa) de molho de tomate pronto
- 2 folhas de louro
- Pimenta calabresa seca ou pimenta dedo-de-moça a gosto
- 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 xícaras
(chá) de água
- Sal a gosto

Modo de Preparo

Tempere os bifes com sal, a pimenta do reino e o alho.

Recheie com 1 fatia de presunto, 1 fatia de bacon, 1 tira de
cebola, 1 tira de cenoura e 1 tira de pimentão.Enrole e prenda
com 1 palito de madeira.

Frite as bracciolas no azeite até dourar.Junte a cebola, o alho,
a cenoura e o salsão. Refogue bem.Acrescente o tomate, o molho, a
folha de louro, o caldo de carne.Deixe cozinhar na pressão por
mais ou menos 10 minutos.

Acerte o sal e deixe apurar até a carne ficar macia. Sirva com
purê de batatas.

Assado global

ingredientes

- 4 batatas inglesas médias com casca fatiadas bem lavadas
- 2 medalhões de chuleta de gado com sal a gosto
- 2 medalhões de chuleta de porco com sal a gosto
- 2 linguiças frescas inteiras com sal a gosto
- 1 linguiça calabresa inteira com sal a gosto
- 2 coxas (ou sobrecoxa) de frango com sal a gosto
- 1 cebola cortada em 4 pedaços (pedaços grandes)
- 1 abobrinha picada em pedaços grandes
- 1 cenoura média cortada em pedaços de cerca de 4 cm
(dividir em 4 pedaços)
- 200 g de vagem cortada em pedaços grandes
- 4 tomates picados em pedaços pequenos
- 1 pimentão verde médio cortado em fatias longitudinais
- 200 g de mandioca picada
- 1 copo (tipo americano) de vinho tinto seco
- Sal, se necessário
- 2 pimentas dedo-de-moça sem sementes, cortadas ao meio
- Legumes a gosto (brócolis, couve-flor, nabo, alho-poró)

Modo de Preparo

Numa forma retangular (40 cm x 29 cm e 6 cm de altura), untada
com margarina (ou azeite), disponha no fundo 4 batatas inglesas
médias com casca fatiadas bem lavadas.

Depois, coloque 2 medalhões de chuleta de gado, 2 medalhões de
chuleta de porco, 2 linguiças frescas inteiras, 1 linguiça
calabresa inteira com sal a gosto e 2 coxas (ou sobrecoxa) de
frango temperadas com sal a gosto.

Disponha sobre as carnes os outros ingredientes misturados (1
cebola cortada em 4 pedaços (pedaços grandes), 1 abobrinha picada
em pedaços grandes, 1 cenoura média cortada em pedaços de cerca
de 4 cm (dividir em 4 pedaços), 200g de vagem cortada em pedaços
grandes, 4 tomates picados em pedaços pequenos, 1 pimentão verde
médio cortado em fatias longitudinais e 200g de mandioca picada.

Acrescente 1 copo (tipo americano) de vinho tinto seco, 2
pimentas dedo-de-moça sem sementes, cortadas ao meio e salpique
sal (se necessário).
Cubra com papel-alumínio.

Leve ao forno a 180ºC ou a 200ºC por 1h.
Retire o papel-alumínio e deixe por mais 1h.

Bricciola

Ingredientes

- 1 kg de bifes grandes de coxão mole (5 bifes
aproximadamente)
- Alho amassado a gosto
- Cebola picada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino

Para a montagem das bracciolas:

- 5 bifes temperados
- 5 ovos cozidos (1 ovo para cada bife)
- 2 cenouras cortadas em tiras médias
- Galhos de salsinha
- Vagens inteiras sem as pontas
- Tiras de bacon
- Azeitonas pretas picadas a gosto
- Queijo parmesão ralado

Para refogar e cozinhar as bracciolas:

- Azeite (fundo de panela)
- Bracciolas já montadas
- 1 pitada de açúcar
- 1 cebola cortada em cubos pequenos
- 4 dentes de alho amassados
- 1 copo (americano) de vinho tinto
- 1 1/2 lata de tomates sem pele picados

Modo de Preparo

Misture o alho, a cebola, a pimenta e o sal temperado.
Passe nos bifes com as mãos.

Para a montagem das bracciolas:

Estenda o bife e distribua igualmente sobre cada bife: tiras de
cenoura, vagem, bacon, 1 ovo cozido, 1 ou 2 galhos de salsinha e
azeitonas.
Salpique o queijo ralado.
Enrole e feche com palitos ou com barbante.

Para refogar e cozinhar as bracciolas:

No azeite, doure as bracciolas de todos os lados.
Acrescente a cebola, o alho e o vinho tinto e deixe evaporar.
Junte o tomate e deixe cozinhar com a panela fechada até a carne
ficar macia e o molho encorpado.

Bife bourguignon

Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 kg de carne de alcatra cortada em cubos de 4 a 5 cm
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada (para colocar quando dourar a carne)
- 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1/2 colher (chá) de açúcar
- 3 xícaras (chá) vinho tinto seco
- 2 xícaras (chá) de caldo de carne
- 3 talos de salsinha
- 1 colher (chá) de tomilho
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 100 g de bacon cortado em cubos de 1 cm
- 200 g cebolinhas, com um cravo espetado em cada uma
- 200 g de cogumelos em conserva

Modo de Preparo

Numa panela, aqueça o azeite e doure toda a carne.Junte a cebola
picada e o alho. Polvilhe a farinha e o açúcar. Mexa e deixe a
carne ficar dourada.
Adicione o vinho, o caldo de carne, os talos de salsinha, o
tomilho e o louro. Acerte o sal e a pimenta.

Depois que começar a ferver, deixe por cerca de 2h até a carne
ficar macia. Se necessário, coloque um pouco mais de água.

Doure o bacon. Junte as cebolinhas com o cravo e frite, mexendo
de vez em quando. Acrescente o cogumelo, tampe e deixe cozinhar.
Reserve.

Misture à carne o bacon e os cogumelos. Cozinhe por 10 min, mais
ou menos. Por último, adicione as cebolinhas. Sirva com batatas
sautée, arroz branco ou pão de forma frito na manteiga.

Fricassé de frango

Ingredientes

- 400g de frango em cubos
- caldo de 2 limões
- pimenta e sal a gosto
- 2 colheres de sopa de margarina
- 2 copos de vinho branco
- 2 cebolas em rodelas
- 2 cenouras em rodelas finas
- 1 folha de louro
- 200g de cogumelos picados
- 1 lata de creme de leite sem soro
- salsinha a gosto

Modo de Preparo

Tempere o frango com o limão, a pimenta e o sal. Derreta a
margarina em uma panela e acrescente o frango. Deixe dourar.

Coloque nesta ordem: vinho, cebola e cenoura, mexendo bem. Inclua
a folha de louro e cozinhe por 20 minutos.

Depois, acrescente o cogumelo e apague o fogo. Deixe descansar.
Antes de servir, coloque o creme de leite e misture bem. Por
último, a salsinha.

Frango ao curry

Ingredientes

- 1 litro de água com 2 tabletes de caldo de frango
- Ossos retirados de 2 coxas e sobrecoxas e 2 peitos de
frango
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 cebolas picadas
- 5 maçãs (de preferência, verdes) descascadas e cortadas em
cubos
- 3 colheres (chá) de curry em pó
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 2 coxas e sobrecoxas e 2 peitos de frango, sem osso,
cortados em cubos e temperados com sal, tempero de limão e
alho picado a gosto (1 kg)
- 2 colheres (sopa) suco de limão
- 1 folha de louro
- Sal a gosto

Para o chutney de manga:

- 2 xícaras de vinagre
- 2 1/4 xícaras de açúcar
- 2 mangas maduras picadas
- 2 colheres de sopa de gengibre bem picado
- 2 dentes de alho cortados em fatias
- Meia pimenta vermelha picada
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 xícara de passas brancas picadas

Opção: chutney de abacaxi:

- 1 abacaxi grande e maduro
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola ralada
- 2 dentes alho amassados
- 1 pimenta dedo-de-moça sem semente picada
- 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
- 1/2 xícara (chá) de uva passa preta
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1 xícara de vinagre de vinho branco
- 1 xícara (chá) de vinho branco
- Sal a gosto

Modo de Preparo

Numa panela com 1 litro de água e 2 tabletes de caldo de frango,
coloque os ossos retirados das coxas, sobrecoxas e peitos de
frango.
Deixe ferver até que seja retirado todo o sabor dos ossos (por
cerca de 30 min). Retire os ossos e reserve o caldo.

Numa panela com 1 colher (sopa) de manteiga, doure 2 cebolas
picadas, junte 5 maçãs (de preferência, verdes) descascadas e
cortadas em cubos e cozinhe até ficarem macias (por cerca de 10
min).

Nesta mistura, acrescente 3 colheres (chá) de curry em pó.
Transfira para um liquidificador, junte o caldo dos ossos
reservado e bata até que forme um creme. Reserve.

Numa outra panela com 3 colheres (sopa) de óleo, doure 2 coxas e
sobrecoxas e 2 peitos de frango, sem osso, cortados em cubos e
temperados com sal, tempero de limão e alho picado a gosto(1
kg).

Despeje o creme de maçã com curry na panela com o frango em
pedaços.
Coloque 2 colheres (sopa) de suco de limão e 1 folha de louro.
Acerte o sal, se necessário.

Deixe cozinhar por 20 min até que o gosto do frango incorpore no
creme e fique macio (se necessário, acrescente um pouco mais de
caldo de frango).
Sirva com porções de chutney de manga ou abacaxi, passas sem
caroço e banana picada com limão e arroz como acompanhamento.

Para o chutney de manga:

Para fazer a calda, leve ao fogo alto o vinagre e o açúcar e mexa
bem até dissolver completamente o açúcar e formar uma calda bem
grossa.
Quando a calda começar a ferver, é hora de juntar a manga.
Mexa por cerca de 10 min até a fruta ficar bem macia, quase se
desmanchando.

Depois, coloque todos os outros ingredientes.
Mexa por uns 15 min até a calda reduzir bastante.
O ponto ideal é o de um doce de colher.
Está pronto o chutney de manga (acompanhamento ideal para carnes,
quentes ou frias, aves, embutidos e queijos).

Opção: chutney de abacaxi:

Descasque 1 abacaxi grande e maduro.
Retire a parte dura do centro.
Passe a outra parte num processador.
Numa panela, refogue em 1 colher (sopa) de manteiga, 1 cebola
ralada, 2 dentes de alho amassados, 1 pimenta dedo-de-moça sem
semente picada, 2 colheres (sopa) de gengibre ralado e 1/2 xícara
(chá) de uva passa preta.

Acrescente o abacaxi processado, 1 xícara (chá) de açúcar
mascavo, 1 xícara (chá) de vinagre branco, 1 xícara (chá) de
vinho branco.
Acerte o sal e cozinhe por mais ou menos 20 min em fogo médio até
engrossar e reserve.


Curry:

O curry tem origem indiana e é uma especiaria composta por
variados ingredientes. Basicamente, contém: gengibre, pimenta
dedo-de-moça, pimenta vermelha, canela em rama, cominho,
pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, erva-doce, cúrcuma e coentro
em grãos.

Todos esses temperos, juntamente com outros, são torrados, moídos
e usados em dosagens diferentes para preparar o curry. Ideal para
dar sabor às carnes, peixes, aves, molhos, sopas de peixes,
moluscos, assados em geral e cozidos.

Frango xadrez

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 cebolas médias cortadas em cubos
2 dentes de alho esmagados
500g de file de frango sem pele cortado em cubos
Sal à gosto
1 pimentão verde cortado em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão amarelo cortado em cubos
1 xícara de cha de cogumelos em conserva cortados mao meio
1/4 de xícara de molho shoyu
1 colher de sopa de maisena
1/2 xícara de cha de água
2 colheres de sopa de amendoim torrado

Modo de Preparo

Em uma frigideira ou panela grande, misture a metade do azeite de oliva, a cebola, o alho e deixe fritar.

Retire e coloque em um prato.

Na mesma panela, coloque o sal, o restante do azeite e frite os pimentões e os cogumelos por 5 minutos.

Tire e coloque em outro prato.

Ainda na mesma panela, coloque o frango e frite ate dourar.

Coloque todos os ingredientes novamente na frigideira, misture bem com uma colher de pau e refogue por mais 2 minutos.

Em uma xicara, misture o molho shoyu, a maisena e a água.

Mexa bem e junte va mistura de frango.

Cozinhe mexendo constantemente ate formar um molho espesso.

Coloque em uma travessa e polvilhe com amendoim.

Sirva quente.

Filé de frango recheado com brie e molho de framboesas

Ingredientes

Frango recheado:

1 embalagem de Filé de Peito de Frango Congelado Sadia (1
kg)
sal a gosto
pimenta-do-reino moída na hora
120 g de queijo brie em fatias
para grelhar : 1 colher (sopa) de Azeite Sadia Speciale (10
ml)

Molho de frutas vermelhas:

1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de Azeite Sadia Speciale (20 ml)
1/2 xícara (chá) de amora congelada)
1/2 xícara (chá) de framboesa congelada
1/2 xícara (chá) de vinho branco tipo espumante (100 ml)
1 ramo de tomilho
2 colheres (chá) de açúcar
sal a gosto
pimenta-do-reino moída na hora

Pupunha grelhada:

2 colheres (sopa) de Azeite Sadia Speciale (20 ml)
250g de palmito pupunha fresco cortado em tirinhas
1/2 maço de ciboulette lavado e picado
as raspas de 1/2 limão
sal a gosto
pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo

Frango recheado: corte cada filé, abrindo-os em borboleta. Para
isto apóie o filé sobre uma tábua e, com uma faca bem afiada,
faça um corte na horizontal começando na parte curva do peito de
frango até 1 cm do final da peça (parte reta do filé onde
começaria a outra metade do peito de frango). Em seguida,
tempere-os com sal e pimenta a gosto.

Divida o queijo em 4 partes iguais e recheie cada filé. Para
fechá-lo, use cerca de 3 palitos de madeira. Reserve.

Prepare o molho: refogue o alho e a cebola no azeite. Acrescente
as frutas vermelhas e cozinhe-as por 5 minutos até começarem a
desmanchar. Junte o espumante, o ramo de tomilho, o açúcar e
tempere com o sal e a pimenta. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo
baixo, desligue o fogo e retire o ramo de tomilho.

Aqueça bem uma frigideira, acrescente o azeite e grelhe os filés
de frango por aproximadamente 10 minutos, virando-os na metade do
tempo. Disponha em uma travessa e mantenha-os aquecidos. Na
mesma frigideira, prepare a pupunha: aqueça o azeite e refogue o
palmito por 5 minutos, em fogo alto até murchar e ficar levemente
dourado. Junte a ciboulette, as raspas de limão e tempere com o
sal e a pimenta.

Sirva o frango com o molho de frutas vermelhas acompanhado do
palmito grelhado.

Coq au vin

Ingredientes

- 50 ml de azeite
- Coxa e sobrecoxa de frango marinados
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 150 g de cebolinhas pequenas
- 150 g de champignon (paris) em conserva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a marinada:

- 1 cebola picada
- 2 cenouras picadas
- 1 bouquet garni feito com tomilho, louro e 3 dentes de
alho
- 1 garrafa de vinho tinto (de boa qualidade)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 kg coxa e sobrecoxa de frango

Modo de Preparo

Retire as coxas e sobrecoxas de frango do saco plástico. Coe e
reserve o caldo da marinada. Numa panela, aqueça 50 ml de azeite
e doure as coxas e sobrecoxas de frango.

Junte nesta panela, o caldo reservado da marinada e cozinhe, em
fogo médio, por cerca de 40 min ou até as coxas e sobrecoxas de
frango ficarem macias.

Numa frigideira em fogo baixo, derreta 1 colher (sopa) de
manteiga e incorpore 1 colher (sopa) de farinha de trigo. Mexa
bem e acrescente ao cozimento das coxas e sobrecoxas do frango.

Junte 150 g de cebolinhas pequenas e 150 g de champignon (paris)
em conserva.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para a marinada:

Coloque num saco plástico 1 cebola picada, 2 cenouras picadas, 1
bouquet garni feito com tomilho, louro e 3 dentes de alho, 1
garrafa de vinho tinto (de boa qualidade), sal e pimenta-do-reino
a gosto.

Acrescente 1 kg coxa e sobrecoxa de frango nesta marinada, feche
o saco plástico e deixe apurar por 24 h.

Sugestão de acompanhamento: fettuccine na manteiga e fatias de
bacon fritas.

A história do prato:

Este clássico da cozinha francesa surgiu nas imediações da cidade
de Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme).

A lenda conta que, durante a batalha entre os homens do líder dos
celtas Vercingertórix e o exército romano de Júlio César,
ocorrida de 58 a 51 a.C. O herói francês acabou sendo acuado no
desfiladeiro de Puy-de-Dôme.

Para simbolizar a rendição, Vercingertórix deu um galo de briga a
César, o que resultou num convite para jantarem juntos. O
cardápio foi Galo cozido no vinho produzido em Auvergne.

Tradicionalmente, o prato era preparado com galos reprodutores,
abatidos velhos e, por isto, com a carne dura, o vinho era
colocado para amaciar esta carne.

Atualmente, o coq au vin é, em geral, elaborado com frango ou
galinha (de preferência caipira) e vinho da Borgonha.

Cookies de chocolate e nozes

Ingredientes

BATA:
1 xíc. de manteiga sem sal (1 pacote)
ADICIONE:
3/4 xíc. de açúcar mascavo peneirado (comprado em lojas de produtos naturais)
3/4 xíc. de açúcar branco
2 ovos batidos
DISSOLVA:
1 colher de chá de bicarbonato de sódio em
1 colher de chá de água quente
PENEIRE:
2 1/4 xíc. de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
ADICIONE a farinha alternadamente com o bicarbonato à mistura de manteiga, ovos e açúcar; misture bem.
ADICIONE:
1 xíc. de nozes picadas
2 xíc. de chocolate semi-amargo cortado em pedaços pequenos (ou, se encontrar, 2 xíc. de gotinhas de chocolate)
2 colheres de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo

Faça bolinhas de 3 cm de diâmetro ou coloque com uma colher de chá em forma untada; deixe um espaço de 4 a 5 cm entre cada porção de massa (se os biscoitos esparramarem todos e grudarem uns nos outros, virando um bolo, a farinha pode estar muito úmida, então adicione um pouco mais de farinha à massa).

Asse em forno moderado durante 15 a 25 minutos.

Macarons au chocolat

Ingredientes

125 g de farinha de amêndoas, se não encontrar pode ser farinha de castanha de caju.
200g de açúcar de confeiteiro
claras de 3 ovos
3 colheres de sopa de chocolate em pó
30g de açúcar refinado
20 gotas de corante vermelho e 5 de corante verde para obter uma cor meio marron

Para o recheio Ganache:

1 colher de sopa de manteiga
130 g de chocolate em barra ao leite
3 colheres de sopa de nata ( creme de leite fresco)

Modo de Preparo

Misture a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o chocolate.

Passe a mistura por uma peneira para obter um pó fininho, reserve.

Aqueça as claras no microondas por 30 segundos, mexa, veja se perdeu um pouco da viscosidade, se necessário coloque por mais 30 seguntos até deixar morninho.

Só tome cuidado para não deixar cozinhar.

Coloque as claras numa batedeira, bata até formar clara em neve, depois misture aos poucos o açúcar refinado.

Quando formar um creme firminho acrescente o corante misturando bem.

Desligue a batedeira e acrescente a mistura que você peneirou aos poucos misturando com um batedor.

Quando tiver bem homogêneo coloque a massa num saco de confeiteiro.

Pegue uma forma forrada com papel manteiga e untada com farinha e manteiga, esprema o saco de modo que sejam dispostas na forma 20 bolinhas, macarons.

Deixe descansar por 20 minutos, as bolinhas ficarão achatadas edevem ter aproximadamente 2 cm de largura cada, não esqueça de deixar um espacinho entre cada macaron.

Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por aproximadamente 15 minutos, sendo que deve-se deixar o forno entre-aberto com uma colher de pau nos últimos 8 minutos.

Deixe esfriar os macarons.

Caso fique difícil de tirá-los da forma sem quebrá-los, umedeça a forma com um pouco de água para que o papel manteiga absorva essa água soltanto mais facilmente os macarons.

Recheio:

Derreta o chocolate no microondas, leve os ingredientes do recheio ao fogo baixo misturando bem até formar um creme liso.

Recheie uma face do macaron e feche com outro macarron como se fosse um biscoito recheado.

Pudim de leite

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 lata de leite fresco
4 ovos
1 xícara de chá de açúcar para caramelizar a forma

Modo de Preparo

Bata o leite condensado, o leite fresco e os ovos no liquidificador.

Coloque a massa na forma caramelizada e leve ao forno ou em banho-maria até cozinhar.

Retire da forma após esfriar e leve à geladeira.

Sirva gelado.

Molotoff

Ingredientes

- 7 colheres (sopa) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
- 7 claras
- 1 pitada de sal

Para o creme inglês:

- 7 gemas
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 pitada de sal
- 2 xícaras (chá) de leite fervente
- 1/2 fava de baunilha raspada

Modo de Preparo

Leve ao fogo alto para ferver mexendo sempre até o açúcar
dissolver.

Pare de mexer e deixe a calda caramelizar, até ficar dourada.

Numa batedeira, misture 7 claras com 1 pitada de sal.

Bata até ficar em ponto de neve (picos firme) e sem parar de
bater.

Despeje a calda de caramelo em fio até obter uma mistura com cor
uniforme e a calda ficar bem dissolvida.

Coloque a mistura numa forma para pudim (26 cm de diâmetro),
untada com manteiga.

Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 7 min até ficar firme.

Desenforme sobre um prato e deixe amornar.

Regue o molotoff ainda morno com creme inglês e deixe esfriar.

Sirva bem gelado.

Para o creme inglês:

Numa batedeira, coloque 7 gemas, 1 xícara (chá) de açúcar, 1
pitada de sal e bata por 5 min até esbranquiçar.

Acrescente aos poucos 2 xícaras (chá) de leite fervente, junte
1/2 fava de baunilha (em raspas).

Transfira essa mistura para uma panela e cozinhe em banho-maria,
mexendo sempre por 12 min até ficar levemente espessa.

Deixe esfriar.

Torta de mandioca com carne seca

Ingredientes

500 g de carne seca (charque)
2 xícaras (chá) de mandioca cozida e espremida
1 xícara (chá) de leite
2 ovos
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
400 g de massa para pastel
2 tomates picados
2 cebolas grandes picadas
Margarina para untar
1 gema para pincelar
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparo

Deixe a carne seca de molho em água por 12 horas, trocando a água umas 3 vezes.

Escorra, coloque na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 30 minutos.

Após o cozimento retire da panela, deixe esfriar, desfie a carne e reserve.

Bata no liquidificador a mandioca, o leite, os ovos, o queijo parmesão, sal e pimenta do reino.

Unte uma assadeira e forre o fundo e as laterais com uma camada da massa de pastel.

Ponha sobre esta massa o creme de mandioca batido no liquidificador, distribua por cima deste creme uma camada de carne desfiada, do tomate e da cebola.

Vá alternando as camadas até terminar.

Cubra essas camadas com massa de pastel.

Passe a gema na peneira, pincele a massa e polvilhe com queijo parmesão ralado.

Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar.

Cuscuz paulista

Ingredientes

Para as farinhas:

- 2 xícaras (chá) de farinha de milho
- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
- 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 xícaras
(chá) de água quente

Para o cuscuz:

- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho amassados
- pimenta dedo de moça picada a gosto
- 400 g de peito de frango cortado em cubos (temperados com
sal/alho/pimenta vermelha e limão)
- 1 colher (chá) de colorau
- 4 tomates sem pele e sem sementes picados
- 1 lata de molho de tomate
- 2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 500 ml de
água quente
- sal temperado
- 300 g de palmito picado
- 1/2 xícara (chá) de ervilha fresca
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas cortadas em rodelas
- 2 latas de sardinha em conserva (retire a espinha)
- 4 ovos cozidos
- 400 g de camarões miúdos temperados (limão, alho e sal)
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- 1 colher (sobremesa) de coentro picado
- farinhas temperadas e umedecidas
- azeite para untar a forma

Modo de Preparo

Das farinhas:

Misture as farinhas. Molhe as mãos no caldo e vá umedecendo as
farinhas, esfregando-as nas mãos até finalizar o caldo. Reserve.

Do cuscuz:

Aqueça o azeite, amoleça a cebola, o alho, a pimenta, junte o
frango refogue por 10 minutos. Adicione o colorau, os tomates,
deixe amolecer, coloque o molho de tomates e o caldo de frango,
deixe apurar. Acerte o sal.

Misture os demais ingredientes: palmito, ervilha, azeitonas, as
sardinhas, os ovos cozidos, os camarões, salsinha, cebolinha e
coentro. Vá adicionando as farinhas aos poucos, até obter uma
mistura uniforme.

Unte com azeite uma forma com furo no meio, coloque o cuscuz
acertando a massa com as costas da colher para ficar homogêneo.

Decore com: camarões, filé de sardinha, ervilhas frescas, ovos
cozidos, azeitonas cortadas em rodelas.

Sanduíche de forno

Ingredientes

- 1 lata de creme de leite
- Leite
- a mesma medida de leite
- Sal a gosto
- Noz moscada ralada
- 200 g. de queijo parmesão
- Queijos variados picados (sugestão: fresco, mussarela,
requeijão, camembert, brie, provolone, parmesão, prato)
- Manteiga para untar a assadeira
- 1 pão de forma sem casca

Modo de Preparo

Bata no liquidificador o creme de leite, o leite, o sal e a noz
moscada. Desligue o liquidificador, acrescente o queijo parmesão
e reserve. Untar uma assadeira (de preferência alta) com a
manteiga e forrar com fatias de pão de forma.

Regue o pão com o molho reservado. Cubra com uma camada generosa
de queijos. Faça outra camada de pão.

Umedeça com o molho e coloque novamente os queijos. Repita a
operação por mais duas vezes, sendo que a última camada deve ser
de queijo.

Salpique o queijo parmesão restante. Leve ao forno pré aquecido a
180º C por 30 minutos aproximadamente.

Bolo de batata recheada com carne de sol

Ingredientes

Purê:

- 400g de batatas
- 50g de manteiga sem sal
- 150 ml de creme de leite fresco
- Sal e pimenta do reino a gosto

Carne de sol:

- 350g de carne de sol
- 150g de cebola picada
- 5 dentes de alho picado
- 50g manteiga
- 50g de ciboulette cortada fina
- Pimenta do reino a gosto

Molho:

- 3 tomates vermelhos e firmes, sem pele e sem sementes
cortados em cubos
- 50g de manteiga
- Ciboulette picada a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto

Para montagem:

- Purê de batatas
- Carne de sol desfiada
- Molho de tomates
- Batatas "telhas" já fritas
- Ciboulette picada
- 1 trufa cortada em rodelas finas ou azeitonas pretas
picadas
- Bouquet de ervas aromáticas (alecrim, tomilho, manjericão
e louro)

Modo de Preparo

Purê:

Descasque as batatas, corte em cubos e cozinhe. Passe pelo
espremedor ainda quente. Numa tigela, coloque as batatas e
misture a manteiga, o creme de leite, o sal e a pimenta do reino.
Reserve.

Carne de sol:

Dessalgue, cozinhe e desfie a carne de sol. Numa frigideira,
derreta a manteiga e salteie, por alguns segundos, a cebola, o
alho, junte a carne seca, adicione a pimenta do reino e a
ciboulette. Reserve.

Molho:

Numa frigideira, coloque a manteiga, os tomates e refogue por 2
minutos. Adicione a ciboulette, o sal e a pimenta do reino.
Reserve.

Montagem:

Pegue um aro de inox (ou uma forma de fundo removível com 16X6
cm), unte com manteiga e, intercale 1 camada de purê de batatas e
1 de carne desfiada. Termine com o purê de batatas, decore: em
volta com o molho de tomates, o bouquet de ervas aromáticas,
ciboulette, batatas "telha" e rodelas de trufas pretas ou
azeitonas pretas picadas.

Empadão de frango

Ingredientes

Massa

400 g de farinha de trigo
200 g de manteiga gelada
1 ovo inteiro e 1 gema de ovo batidos para a massa
sal a gosto (pode ser uma colher de chá)
6 colheres de sopa de leite
1 gema de ovo para pincelar a massa

Recheio

1 Kg de peito de frango desossado
1 cebola média picadina
2 dentes de alho picados e amassados
1 tomate picado sem pele
1 colher de sopa de azeite
cheiro verde picado
1 lata de milho verde
1 lata de pomarola
1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
3 cubos de caldo de galinha
azeitonas picadas

Modo de Preparo

Misture em uma tigela o trigo e a manteiga até que vire uma farofa.

Acrescente os outros ingredientes e amasse bem até que fique uma massa lisinha.

Embrulhe em papel filme e leve a geladeira por aproximadamente 30 minutos.

Use metade da massa para forrar a assadeira e a outra para cobrir o recheio, pincele o empadão com a gema.

Leve ao forno médio pré - aquecido e asse até dourar, aproximadamente 40 minutos.

Recheio:

Cozinhe o peito de frango, desfie e reserve.

Numa panela coloque o azeite e frite a cebola, não deixe dourar.

Coloque o alho e frite mais um pouquinho.

Acrescente o frango desfiado.

Dissolva os cubinhos de caldo de galinha em 1/2 xícara de água quente, junte ao refogado.

Coloque o trigo e mexa sem parar vigorosamente até ficar com uma aparência cremosa.

Junte os outros ingredientes, mexa bem e está pronto.

Torta de Bauru delicioso

Ingredientes

Para o molho:
- 1 cebola média picada
- 10 azeitonas verdes sem caroço cortadas em rodelas
- 100 g de pepino em conserva picado
- 1 xícara (chá) de molho de tomate
- 1 colher (sopa) de orégano
- sal a gosto

Para a massa:
- 200 ml de leite de coco
- 3 ovos
- 2 xícaras (chá) de leite (500 ml)
- 1 xícara (chá) de óleo (250 ml)
- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- sal a gosto

Modo de Preparo

Molho
Numa tigela, misture a cebola picada, azeitonas verdes sem caroço
cortadas em rodelas, pepino em conserva picado, molho de tomate,
orégano e sal a gosto. Reserve

Massa
Bata no liquidificador leite de coco, ovos, leite, óleo, farinha
de trigo, amido de milho, fermento em pó e sal a gosto.
Reserve.

MONTAGEM DO BAURU:
- margarina para untar e farinha de rosca para polvilhar
- massa reservada
- 250 g de presunto ralado
- molho reservado
- 300 g de mussarela ralada
- queijo parmesão ralado a gosto
- orégano a gosto

- tomate cereja e azeitonas verdes cortadas em rodelas
(opcional)

Numa fôrma redonda de aro removível (25 cm de diâmetro), untada
com margarina e polvilhada com farinha de rosca, coloque a metade
da massa no fundo da fôrma, salpique presunto, molho reservado,
mussarela ralada, a outra metade da massa, queijo parmesão ralado
e orégano a gosto.
(OBS: se quiser, salpique tomate cereja e azeitonas verdes
cortadas em rodelas)

Leve ao forno pré-aquecido a 180º C para assar por 1 hora e 20
minutos. Desenforme e sirva imediatamente.

Torta de santiago

Ingredientes

Para a massa:

- 1 ovo
- 125 g de açúcar
- 200 g de farinha de trigo
- Manteiga para untar
- Farinha de trigo para polvilhar
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Para o recheio:

- 4 ovos
- 250 g de açúcar
- Casca ralada de 1 limão
- 250 g de amêndoas sem pele e moídas
- 1 pitada de canela

Para a montagem:

- Recheio pronto
- Massa pronta dentro da forma
- Açúcar de confeiteiro

Sugestão de decoração:

Praliné de amêndoas
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
- 100 g de amêndoas sem casca laminadas

Modo de Preparo

Para a massa:

Numa tigela, coloque 1 ovo e 125 g de açúcar.
Bata até a mistura espumar e os ingredientes ficarem bem
incorporados.

Junte, aos poucos, 200 g de farinha de trigo, mexendo sempre até
a massa ficar lisa e homogênea.

Abra a massa numa forma redonda de aro removível (22 cm de
diâmetro) untada e polvilhada com farinha de trigo.

Com o auxílio de um garfo, fure a massa em vários pontos e
reserve.

Para o recheio:

Numa batedeira, coloque 4 ovos e 250 g de açúcar.
Bata bem até a mistura crescer e ficar bem espumosa.

Junte a casca ralada de 1 limão, 250 g de amêndoas sem pele e
moídas e 1 pitada de canela.
Misture até ficar bem homogêneo.

Para a montagem:

Coloque o recheio sobre a massa que está na forma e leve ao forno
frio (não pré-aquecido).

Asse a 175ºC por 1h.

Retire do forno e deixe esfriar a torta dentro da forma.
Desenforme num prato de servir e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Sugestão de decoração:

Praliné de amêndoas:

Numa panela, coloque 2 xícaras (chá) de açúcar e 1 xícara (chá)
de água.
Deixe em fogo médio até que fique na cor de um caramelo.
Retire do fogo e junte 100 g de amêndoas sem casca laminadas.
Despeje numa superfície lisa, untada com manteiga.
Corte no formato que desejar.

Biscuit de amêndoas com creme de chocolate

Ingredientes

Biscuit de amêndoas
04 claras de ovos
120g de açúcar
120g de amêndoas despeladas
75g de açúcar confeiteiro
30g de farinha de trigo

Creme de Chocolate
300g de chocolate em barra ao leite
300g de chocolate em barra meio amargo
500ml de creme de leite fresco
50ml de licor de cassis

Sugestão de decoração:
Frutas vermelhas, physalis, açúcar de confeiteiro e hortelã.

Modo de Preparo

Biscuit de Amêndoas

Passe no processador as amêndoas e o açúcar até que forme uma farinha.

Bata as claras em neve e, quando espumarem, junte o açúcar de confeiteiro.

Misture delicadamente, com o auxílio de uma escumadeira, a mistura preparada com as claras à farinha de amêndoas.

Unte uma forma grande e prepare 3 discos regulares (de 25 a 27 cm) em tamanho e espessura fina, decorados ao centro com amêndoas em lâminas.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 12 minutos. Reserve.

Creme de Chocolate

Aqueça o creme de leite e adicione o chocolate picado.

Mexa até ficar homogêneo e misture o licor para dar brilho.

Leve para gelar.

Montagem

A torta será montada em camadas, então intercale os discos de biscuit com o creme de chocolate e polvilhe com o açúcar de confeiteiro; na última camada finalize com o creme e decore com as frutas.

Torta Holandesa verdadeira

Ingredientes

Para a massa:
200g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
50g de açúcar refinado
50g de açúcar mascavo
1 colher de sobremesa de spekulaskruiden (pozinho feito com
canela e cravo)
110g de margarina
3 colheres de sopa de água

Para o spekulaskruiden:
- 10 partes de canela-em-pó
- 1 parte de cravo moído

Para o creme:
1 colher de gelatina sem sabor dissolvida em 8 colheres de
sopa de água
200g de morangos batidos
300g de creme de leite fresco
Morangos para decorar

Modo de Preparo

Massa:
Junte a farinha de trigo, o fermento e os dois tipos de açúcar.
Acrescente uma colher de sobremesa do spekulaskruiden. Misture
bem até ficar uma massa homogênea. Deixe descansar por 1 hora na
geladeira.

Separe 200g da massa. Abra com um rolo e coloque no fundo de uma
forma untada. Faça furos na massa para que não levante bolhas.

Com o restante da massa, faça os biscoitos que enfeitam a torta.
Para ficar mais fácil, faça um rolo e corte em placas não muito
grossas.

Asse a massa no forno a 150º C por 15 minutos. Os biscoitos são
assados mais rápidos, em 10 minutos.

Deixe esfriar.

Creme:
Bata o creme de leite em batedeira até formar ponto de chantili.
Junte a polpa e a gelatina e misture bem.

Montagem:
Coloque o creme de morango na base assada e fria. Deixe no
freezer por 3 horas ou na geladeira por 6 horas até endurecer.

Desenforme em um prato. Corte as bolachas assadas no meio e
coloque na lateral da torta. Para decorar, use morangos cortados
e um pouco da calda de morango batida no liquidificador.

Torta alemã

Ingredientes

200 g de manteiga, sem sal
1 xícara (chá) de açúcar
1 lata de creme de leite
1 pacote de bolacha, maisena
leite, o quanto baste, para molhar a bolacha
1 lata de leite condensado, sabor chocolate (ou cobertura de sorvete )

Modo de Preparo

Coloque a manteiga e o açúcar na batedeira e bata até obter um creme bem fofo e liso.

Acrescente o creme de leite e bata rapidamente apenas para misturar.

Desligue a batedeira e reserve.

Separe um recipiente médio para montar o doce.

Acrescente um pouco de leite num prato fundo e molhe rapidamente algumas bolachas maisena no leite.

Forre o fundo do recipiente escolhido com uma camada de bolachas.

Acrescente uma camada do creme reservado sobre as bolachas.

Acrescente mais uma camada de bolachas molhadas no leite e repita o procedimento finalizando com a bolacha.

Cubra a última camada de bolachas com o leite condensado sabor chocolate (comprado pronto ou a cobertura).

Leve à geladeira por no mínimo 3 horas ou até que o doce fique bem gelado.

Retire o doce da geladeira e sirva a seguir.

Você pode substituir o leite condensado de chocolate por cobertura de sorvete sabor chocolate, fica ótimo por ser meio amargo quebra um pouco o doce.

eu adoro.

Crumble de maçã

Ingredientes

3 maçãs descascadas cortadas em meia lua bem finas
¾ de xícara de aveia em flocos
¾ de xícara de açúcar mascavo
½ colher das de chá de canela
½ xícara de farinha de trigo
½ xícara de manteiga sem sal na temperatura ambiente
½ colher de café de sal
½ limão

Modo de Preparo

Esprema o limão nas fatias de maçã para que não escureçam.

misture em uma tigela todos os ingredientes menos a maçã até que fique homogêneo.

coloque em um refratário redondo a mistura de aveia sem apertar.

arrume as fatias de maçã por cima da mistura .

coloque a torta em um forno pré-aquecido por 10 minutos ou até que fique levemente dourado.

Sirva a torta morna com uma bola de sorvete de creme e decore com um ramo de hortelã.

Torta de limão

Ingredientes

Para a massa:
- 100 g de amido de milho
- 130 g de farinha de trigo
- 40 g de açúcar
- 60 ml de gema (6 unidades)
- 140 g de margarina sem sal

Para o recheio:
- 1 lata de leite condensado
- suco de 2 limões médios
- ½ lata de creme de leite fresco batido até o ponto de chantilly

Para a cobertura:
- 8 claras
- 12 colheres (sopa)de açúcar
- raspas de ½ limão

Modo de Preparo

Massa:
Numa superfície limpa e plana, coloque amido de milho, farinha de trigo e açúcar. Faça um buraco no meio e coloque as gema e margarina sem sal. Com as mãos, misture bem os ingredientes até obter uma massa lisa e uniforme, que desgrude das mãos. Numa fôrma redonda (+/- 17 cm de diâmetro) e de fundo falso, abra a massa com os dedos, no fundo e lateral, deixando uma espessura fina. (OBS: a massa que sobrar pode ser usada para fazer tortas individuais).

Leve a fôrma para o forno pré-aquecido a 180º C por 20 minutos. Retire do forno e espere esfriar.

Recheio:
Numa batedeira, bata leite condensado e suco de limão por 2 a 3 minutos. Desligue a batedeira e misture creme de leite fresco batido até o ponto de chantilly. Misture levemente, coloque na geladeira e deixe de um dia para o outro.

Cobertura:
Numa batedeira bata claras com açúcar até ponto de pico.

MONTAGEM DA TORTA DE LIMÃO
Desenforme a massa fria da fôrma.

Com o auxilio de uma colher, coloque colheradas do recheio, até preencher toda a torta.

Cubra com o merengue, com o auxílio de uma colher formando picos altos por toda a superfície.

Com um maçarico, doure levemente o merengue e cubra com raspas de ½ limão. (OBS: o maçarico pode ser substituído, colocando a torta no forno pré-aquecido a 250º C por 2 minutos. A superfície ficará dourada e o recheio ainda vai estar frio).

Torta alemã diferente

Ingredientes

3 latas de leite condensado
4 ovos (clara e gemas separados)
3 pacotes de bolachas maizena
6 colheres de margarina
3 colheres de chocolate em pó
1 xícara de leite
5 gotas de essência de baunilha
1 xícara de açúcar
1 lata de creme de leite
1 barra de chocolate crocante de 180g

Modo de Preparo

Creme preto:

coloque 1 lata de leite condensado, 2 colheres de margarina e o chocolate em pó no fogo.

O ponto não chega a ser o de brigadeiro, quando ficar um creme grosso pode retirar do fogo.

Creme branco:

coloque as 2 latas restantes de leite condensado, 4 colheres restantes de margarina com as quatro gemas.

Mexa até ficar um creme grosso também.

Suspiro:

bata as claras com o açúcar e umas gotas de essência de baunilha.

Cobertura:

leve o creme de leite e o chocolate ao fogo, quando ficar homogêneo está pronto.

Montagem:

coloque a essência de baunilha no leite e umedeça as bolachas nele.

Depois forre um refratário com as bolachas e coloque metade do creme branco por cima.

Faça mais uma camada de bolachas e em seguida coloque o creme preto.

Mais uma camada de bolachas e a outra metade do creme branco.

Outra camada de bolachas e o suspiro que você preparou.

Faça a última camada de bolachas e por cima a cobertura.

Após umas 5 horas de geladeira está pronto.

Bolo de cenoura delicioso

Ingredientes

Massa:

- 3 cenouras grandes
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de óleo
- 4 ovos
- 1 colher (sopa) de fermento

Cobertura de chocolate:

- 1 1/2 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de achocolatado ou chocolate em pó
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de margarina

Bolo de macaxeira - mandioca ou aipim

Ingredientes

Para o caramelo
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de água

Massa:

- 1kg de macaxeira ( mandioca) crua ralada
- 650g de açúcar
- 5 ovos inteiros grandes ligeiramente batidos
- 1 coco fresco grande ralado fino
- 250g de manteiga derretida

Modo de Preparo

Para o caramelo:

Numa panela, leve o açúcar ao fogo e deixe ficar dourado, não
muito escuro. Fica líquido. Vá colocando a água aos poucos. Deixe
no fogo até ficar em ponto de fio grosso sem mexer, como o ponto
de calda de pudim.

Massa:

Numa tigela, coloque a mandioca, o açúcar, os ovos, o coco e a
manteiga. Misture bem com uma colher de pau. Passe o caramelo em
toda a forma com furo no meio (capacidade de 3 litros) e deixe
esfriar por 10 minutos aproximadamente. Despeje a massa e asse em
forno médio (200ºc) por 50 minutos a 1 hora.

bolo de mel judaico

Bolo de mel honek leikech

Ingredientes

- 4 ovos
- 1 copo (tipo requeijão) de açúcar
- 3/4 de copo (tipo requeijão) de mel
- 1/2 copo (tipo requeijão) de café forte (4 colheres - sopa
- de café em pó em 1 copo tipo requeijão de água)
- 1/2 copo (tipo requeijão) de óleo de milho
- 1 1/2 colher (chá) de bicarbonato (dissolvido no café)
- 350 g de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 xícara (chá) de uvas passas brancas, sem sementes,
polvilhadas com farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de nozes picadas na faca
- Óleo para untar e farinha de trigo para polvilhar

Bolo da rainha

Ingredientes-

250 g de manteiga
- 250 g de açúcar
- 5 gemas
- 5 claras
- 250 g de chocolate meio amargo
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo

Derreta o chocolate em banho-maria. Reserve. Bata a manteiga com
o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Adicione as gemas, uma
a uma, sempre batendo até encorpar.

Junte o chocolate derretido morno. Misture. Por último, as claras
em neve delicadamente. Despeje numa fôrma de fundo removível, com
25 cm de diâmetro, untada e enfarinhada.

Coloque a fôrma dentro de uma fôrma de diâmetro maior e leve para
assar em banho-maria por 1 hora, mais ou menos, na temperatura de
180ºC, tampado.
Nos últimos 10 minutos, retire a tampa para formar a crosta.

Bolo Clementina de Mexerica

Ingredientes-

4 mexericas com casca
- água suficiente
- 6 ovos
- 300 g de farinha de amêndoas
- 225 g de açúcar de confeiteiro
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o creme de tangerina:

- 1 xícara (chá) de suco concentrado de tangerina
- 2 xícaras (chá) de água
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1/3 de xícara (chá) de conhaque
- 2 colheres (sopa) de fécula de batata

Modo de Preparo

Numa panela, em fogo alto, coloque as mexericas com casca e água
e deixe ferver. Escorra a água e repita esta operação por mais
duas vezes (3 vezes no total), para tirar o amargo da casca da
mexerica.

Deixe esfriar e retire as sementes, tendo o cuidado de reservar
as cascas e os gomos.

Num liquidificador, coloque as cascas e os gomos das mexericas,
ovos, farinha de amêndoas e açúcar de confeiteiro. Bata até obter
um creme. Desligue o liquidificador e acrescente fermento em pó.
Bata apenas para misturar o fermento.

Transfira esta mistura para uma fôrma redonda (25 cm X 6,5 cm de
altura), forrada com papel manteiga, untada e enfarinhada com a
própria farinha de amêndoas.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por +/- 1 hora.

Desenforme morno e cubra com o creme de tangerina.

Preparo do creme de tangerina:

Numa panela (fora do fogo) misture suco concentrado de tangerina,
água, açúcar, conhaque e fécula de batata.

Misture muito bem para dissolver a fécula de batata e leve ao
fogo médio até obter uma consistência cremosa.

Bolinho de chuva com goiabada

Ingredientes

3/4 de xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
2 ovos
1 colher (chá) de fermento em pó
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de leite
200g de goiabada em cubos
Óleo para fritar
Açúcar e canela para polvilhar

Modo de Preparo

Em uma tigela, bata o açúcar, a margarina e os ovos. Acrescente o fermento, a farinha peneirada, a canela e o sal, alternando com o leite. Adicione os cubos de goiabada e misture bem. Com uma colher (sopa), pegue pedaços de goiabada com porções de massa e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel-toalha banhe os bolinhos em açucar e canela e sirva.

Arroz dourado com cebola caramelizada

Ingredientes

4 XÍCARAS DE CALDO DE GALINHA
2 XÍCARAS DE ARROZ
3 PAUS DE CANELA
1/2 XÍCARA DE MANTEIGA
2 COLHERES (SOPA) DE AZEITE
7 CEBOLAS EM RODELAS
SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO
PAUS DE CANELA PARA DECORAR

Modo de preparo

Em uma panela, leve o caldo ao fogo até ferver. Junte o arroz e a canela. Abaixe o fogo e tampe. Cozinhe por 30 minutos ou até o arroz ficar macio. Reserve. Em uma frigideira, leve ao fogo baixo a manteiga e o azeite. Adicione a cebola e frite por 40 minutos ou até ficar bem dourada. Tire do fogo, reserve uma porção para decorar, junte o restante ao arroz e misture bem. Tempere com sal e pimenta e aqueça. Transfira para uma fôrma de buraco no meio e pressione. Desenforme sobre um prato grande, decore com a cebola reservada e canela em pau.

Rende 6 porções.

Salada de frango com agrião e pão italiano

Ingredientes

500 g de lascas de frango assado
3 xícaras de pão italiano cortado em cubos
1/4 de xícara de suco de limão
3/4 de xícara de água
1/3 de xícara de hortelã picada
1/2 xícara de azeite
1 colher (chá) de gengibre ralado
3 tomates maduros, sem sementes, picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 xícaras de folha de agrião
Miniagrião para decorar

Modo de preparo

Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes, exceto o agrião. Tempere com sal e pimenta-do-rei no e distribua entre seis pratos. Por cima, disponha as folhas de agrião lavadas, decore com miniagrião e sirva. Rende 6 porções.

Bolo bem-casado

Aprenda a receita do bolo da doçaria Glacée, criada por Maria Luiza Fontoura

Ingredientes

Para a massa
04 ovos inteiros
1 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
Para o recheio
1 lata de leite condensado cozido em banho-maria por 1hora
na panela de pressão
Para a cobertura
150 ml de creme de leite fresco bem gelado
12 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
Flores naturais e confeitos de açúcar para decorar

Modo de preparo

Na batedeira, em velocidade alta, bata bem os ovos. Sem parar de bater, adicione o açúcar e bata até obter uma mistura bem fofa. Reduza a velocidade da batedeira e acrescente aos poucos a farinha (para que amassa fique bem homogênea, finalize misturando com as mãos). Em uma forma alta de buraco no meio de 25 cm de diâmetro, leve ao forno médio (180 ºC), preaquecido, de 25 a 30 minutos ou até dourar. Deixe esfriar, corte o bolo ao meio no sentido horizontal e recheie com o doce de leite cozido frio. Reserve.
Prepare a cobertura Na batedeira, bata muito bem o creme de leite gelado com o açúcar de confeiteiro até obter picos firmes. Cubra o bolo com esse chantilly. Decore com flores naturais e confeitos de açúcar e sirva.

Cheesecake à siciliana

Ingredientes

1 KG DE RICOTA FRESCA PASSADA EM PENEIRA FINA
2/3 DE XÍCARA DE AÇÚCAR
1/3 DE XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO
1/2 COLHER (CHÁ) DE CANELA EM PÓ
2 COLHERES (CHÁ) DE CASCA DE LARANJA RALADA
2 COLHERES (CHÁ) DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
6 OVOS
1 PITADA DE SAL
MANTEIGA PARA UNTAR
FARINHA DE TRIGO PARA POLVILHAR

PARA A CALDA
1 XÍCARA DE AÇÚCAR
1/2 XÍCARA DE ÁGUA
5 TANGERINAS EM GOMOS SEM A PELÍCULA BRANCA

Modo de preparo

No processador, bata a ricota, o açúcar, a farinha, a canela, a casca de laranja, a baunilha, os ovos e o sal até formar uma mistura homogênea. Unte uma fôrma de abrir de 20 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com farinha. Despeje a massa e leve ao forno moderado (150 ºC), preaquecido, por uma hora ou até que fique bem firme. Deixe amornar.

PREPARE A CALDA
Leve ao fogo o açúcar e a água, mexendo, até ferver. Cozinhe até atingir o ponto de fio fraco (quando se rompe facilmente). Deixe esfriar. Arrume a tangerina sobre a massa, regue com a calda e leve para gelar por uma hora. Rende 8 fatias.

Merengue com morango e calda de frutas vermelhas

Ingredientes

400 G DE FRUTAS VERMELHAS CONGELADAS
1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR
SUCO DE 1 LIMÃO
2 DISCOS DE MERENGUE DE 23 CM DE DIÂMETRO COMPRADOS PRONTOS
500 ML DE CREME DE LEITE FRESCO BATIDO COM 2 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR EM PONTO DE CHANTILLY (PICOS FIRMES)
1 CAIXA DE MORANGO (400 G) CORTADO AO MEIO
FOLHAS DE HORTELÃ PARA DECORAR

Modo de preparo

Em uma panela, junte as frutas ainda congeladas, o açúcar e o suco de limão e deixe ferver, mexendo de vez em quando, até as frutas ficarem macias e formar uma calda ligeiramente espessa. Retire do fogo e passe pela peneira (use a polpa para servir com torradas). Deixe esfriar. Na hora de servir, coloque um disco de merengue sobre um prato, recheie com a metade do chantilly e dos morangos. Cubra com o outro disco e espalhe o chantilly restante por cima. Decore com os morangos restantes e as folhas de hortelã. Derrame a calda reservada, já fria, sobre o merengue e sirva em seguida.
Rende de 8 a 10 porções.

Papo-de-anjo com calda de maracujá e crème fraîche

Ingredientes

22 GEMAS
2 OVOS INTEIROS
2 COLHERES (CHÁ) DE ESSÊNCIA
DE BAUNILHA
1/2 XÍCARA DE FARINHA
DE TRIGO
MANTEIGA PARA UNTAR
PARA A CALDA
4 XÍCARAS DE AÇÚCAR
1 XÍCARA DE ÁGUA
2 XÍCARAS DE SUCO
DE MARACUJÁ
PARA O CRÈME FRAÎCHE
2 XÍCARAS DE CREME DE
LEITE FRESCO BATIDO
EM PICOS FIRMES
1/2 XÍCARA DE IOGURTE NATURAL
1/3 DE XÍCARA DE AÇÚCAR

Modo de preparo

Na batedeira, bata as gemas com os ovos até dobrarem de volume e ficarem claras e fofas.Junte a essência de baunilha e a farinha peneirada e bata por um minuto. Transfira para uma fôrma para charlotte de 18,5 cm de diâmetro e 10 cm de altura, untada com manteiga. Leve ao forno moderado (180 oC), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.
PREPARE A CALDA
Em uma panela, leve ao fogo o açúcar,a água e o suco de maracujá por 15 minutos ou até engrossar ligeiramente e atingir o ponto de fio fraco (que se rompecom facilidade). Deixe esfriar e leve para gelar por 40 minutos.
PREPARE O CRÈME
Misture o creme de leite com o iogurte e o açúcar até ficar homogêneo. Desenforme o papo-deanjo, banhe com a calda e leve para gelar. Sirva com o crème à parte.
Rende 10 porções.