Bolo Clementina de Mexerica

Ingredientes-

4 mexericas com casca
- água suficiente
- 6 ovos
- 300 g de farinha de amêndoas
- 225 g de açúcar de confeiteiro
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o creme de tangerina:

- 1 xícara (chá) de suco concentrado de tangerina
- 2 xícaras (chá) de água
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1/3 de xícara (chá) de conhaque
- 2 colheres (sopa) de fécula de batata

Modo de Preparo

Numa panela, em fogo alto, coloque as mexericas com casca e água
e deixe ferver. Escorra a água e repita esta operação por mais
duas vezes (3 vezes no total), para tirar o amargo da casca da
mexerica.

Deixe esfriar e retire as sementes, tendo o cuidado de reservar
as cascas e os gomos.

Num liquidificador, coloque as cascas e os gomos das mexericas,
ovos, farinha de amêndoas e açúcar de confeiteiro. Bata até obter
um creme. Desligue o liquidificador e acrescente fermento em pó.
Bata apenas para misturar o fermento.

Transfira esta mistura para uma fôrma redonda (25 cm X 6,5 cm de
altura), forrada com papel manteiga, untada e enfarinhada com a
própria farinha de amêndoas.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por +/- 1 hora.

Desenforme morno e cubra com o creme de tangerina.

Preparo do creme de tangerina:

Numa panela (fora do fogo) misture suco concentrado de tangerina,
água, açúcar, conhaque e fécula de batata.

Misture muito bem para dissolver a fécula de batata e leve ao
fogo médio até obter uma consistência cremosa.